A ingestão de legumes inteiros tem um efeito protector contra o cancro do estômago. No entanto, estudos têm descoberto que o efeito mais protector para pessoas com cancro do estômago pode ser encontrado nos legumes brancos, também conhecidos como legumes de cebola, que incluem principalmente cebolas e alho. Um estudo concluiu que os legumes com cebola reduziram significativamente o risco de cancro do estômago em 22%. Este efeito protector foi demonstrado após apenas 8 semanas de consumo de legumes com cebola. Este efeito protector pode estar associado a níveis plasmáticos mais baixos de colesterol total, diminuição do açúcar no sangue em jejum e outros factores metabólicos. O risco de cancro do estômago foi reduzido em 30% por cada 10g de aumento da ingestão diária de legumes allium. Portanto, os doentes com cancro do estômago podem beneficiar do aumento da proporção de vegetais brancos que comem 2 a 3 vezes por semana e da manutenção desta dieta.
Se não gosta de legumes com cebola, também pode comer outros vegetais. Uma ingestão adequada de vegetais (300-500g de vegetais por dia) pode reduzir o risco de cancro do estômago.