A maioria das pessoas modernas são “comedores de carne”, pelo que comer mais comida vegetariana pode ajudar a corrigir o desequilíbrio nutricional de uma dieta à base de carne. No entanto, uma dieta puramente vegetariana não é universalmente aceite. Muitas pessoas assinalam que uma dieta vegetariana a longo prazo pode levar a problemas como a anemia e a má nutrição. Segundo especialistas médicos, a mistura certa de alimentos vegetarianos pode satisfazer todas as necessidades nutricionais do organismo. Mas como misturar bem os alimentos vegetarianos é um conhecimento científico e delicado que é difícil de dominar para uma pessoa comum. É importante salientar que a comida vegetariana (incluindo ovos) pode satisfazer todas as necessidades nutricionais dos seres humanos”. Ela Shifeng, directora do Departamento de Baço e Gastroenterologia do Primeiro Hospital Afiliado da Universidade de Medicina Tradicional Chinesa de Guangzhou, disse que a investigação demonstrou que algumas proteínas animais necessárias ao corpo humano também são encontradas em certas plantas. Portanto, com a mistura certa, uma dieta vegetariana é definitivamente suficientemente nutritiva. Em países estrangeiros, há dietistas que podem aconselhar sobre dietas e combinações vegetarianas. No entanto, a maioria dos chineses são mais propensos a deficiências nutricionais devido à sua dieta vegetariana aleatória. Alguns vegetarianos nem sequer comem ovos, o que os torna mais propensos a sofrer de anemia, obstipação e desnutrição. A falta de proteína animal pode levar à desnutrição e ao envelhecimento prematuro. A falta de proteína animal pode levar ao atrofiamento, atrofia de tecidos e órgãos, declínio funcional, e uma diminuição da elasticidade dos músculos (músculos periféricos e músculos cardíacos), resultando no envelhecimento prematuro e fadiga. A diminuição da síntese de apolipoproteínas aumenta o risco de fígado gordo e aterosclerose, aumentando a carga metabólica de gordura no fígado. Diminuição da síntese de anticorpos e células imunitárias, levando a uma diminuição da função imunitária global. A redução da síntese hormonal leva a uma maior desregulação do sistema neuro-endócrino, resultando em agitação mental, depressão e mudanças de personalidade. Sem uma dieta adequada, uma dieta vegetariana a longo prazo pode facilmente levar a uma deficiência de vitaminas A e E, especialmente do grupo B. As vitaminas A, E e outras vitaminas lipossolúveis podem facilmente levar a pele e córnea secas, cegueira nocturna, ajudar a induzir funções anormais do fígado, medula óssea e cérebro, afectar o desenvolvimento e produzir anemia hemolítica. A deficiência de vitamina B (especialmente ácido fólico e vitamina B12) pode levar a danos permanentes às funções neurológicas (por exemplo, leucodistrofia cerebral, entorpecimento periférico táctil), inflamação da língua e úlceras da mucosa oral, e anemia megaloblástica. A falta de ingestão de dois tipos de gordura pode aumentar o risco de cancro. A falta de ingestão de ácidos gordos saturados, principalmente de gorduras animais, pode levar à instabilidade do metabolismo energético no organismo e induzir perturbações metabólicas como a hipoglicémia. A falta de ingestão de ácidos gordos insaturados de animais tem um efeito negativo significativo nas doenças cardiovasculares, doenças metabólicas e envelhecimento neurológico. As evidências sugerem que a falta de ingestão destes dois tipos de gordura aumenta o risco de alguns cancros. Em algumas pessoas, o aumento do consumo de alimentos básicos como arroz e massas para proporcionar uma sensação de saciedade pode aumentar a carga de insulina no organismo, levando ao desenvolvimento ou exacerbação de doenças metabólicas como a diabetes. Como o conteúdo mineral das próprias plantas varia, a maioria dos vegetais contém ácido oxálico e ácido fitoaromático, o que pode facilmente dificultar a absorção de minerais e até levar à formação de pedras no corpo. É necessária uma manipulação adequada dos ingredientes para os vegetarianos (para melhorar a absorção e utilização). A deficiência de cálcio pode levar à osteoporose e ao fraco desenvolvimento ósseo em crianças, enquanto que a deficiência de ferro pode levar à anemia, à redução do desempenho físico e afectar o crescimento comportamental e intelectual das crianças. A deficiência de zinco pode levar a uma diminuição da imunidade, afectar a cicatrização de feridas, e até afectar o desenvolvimento e transmissão da visão e dos nervos cerebrais. O vegetarianismo é propenso à falta de “proteína completa” (principalmente encontrada na carne, peixe, aves de capoeira, ovos e produtos lácteos). Recomenda-se que os cereais (feijões, grãos grosseiros, etc.), lacticínios (leite, queijo, etc.) e ovos sejam adicionados à dieta diária. Cereais com leguminosas como feijão vermelho e arroz, frutos secos com leguminosas como feijão preto e gaspacho de amendoim, cereais com produtos lácteos, produtos lácteos com sementes (sementes de girassol, sementes de sésamo) e leguminosas com sementes são todas boas formas de equilibrar a nutrição. 2, tomando suplementos alimentares Os vegetarianos são propensos a carências em vitaminas e minerais, pelo que é aconselhável tomar suplementos alimentares apropriados, tais como multivitaminas, vitamina B. Especialmente vitamina B12, esta vitamina é muito especial e só existe em alimentos para animais. Se for completamente vegetariano (nem sequer comer produtos lácteos), pode facilmente tornar-se deficiente em vitamina B12 e necessitar de tomar comprimidos de vitaminas ou alimentos fortificados com vitamina B12 (por exemplo, cereais, pão, produtos de soja).