Se é celíaco ou intolerante ao glúten, precisa de aprender a comer sem glúten. Mesmo que decida optar por uma dieta sem glúten sem um diagnóstico relevante, pode acreditar que isso pode ajudar ou melhorar a sua saúde. Quaisquer que sejam as suas razões para optar por uma dieta sem glúten, aprender a comer sem glúten requer muita aprendizagem, especialmente no início da sua dieta. Mas se seguir estes nove passos (de preferência por ordem), pode avançar com segurança no caminho para uma dieta sem glúten. Passo 1: Limpe a sua cozinha Antes de iniciar uma dieta sem glúten, limpe bem a sua cozinha e elimine todos os alimentos que não pode comer: elimine todas as misturas para bolos, isole ou dê outros produtos que contenham glúten e configure alguns dos novos ingredientes de que necessita. Doe embalagens fechadas (garrafas e latas) a bancos alimentares (para ajudar os necessitados) ou dê-as aos seus amigos. Dado que uma pequena quantidade de glúten pode causar sintomas, vai precisar de uma torradeira nova. Se precisar de a usar, precisará também de novos utensílios de plástico e de madeira e de panelas antiaderentes. Para algumas pessoas, este pode ser um processo difícil do ponto de vista emocional – vai sentir sempre falta dos alimentos que tomava como garantidos; pensar mais sobre os benefícios para a saúde de uma dieta sem glúten pode fazê-lo sentir-se melhor. Passo 2: Comece com produtos frescos e carne Muitas pessoas pensam que uma dieta sem glúten é tão simples como remover o trigo ou mesmo o pão da sua alimentação; infelizmente, a realidade é muito mais complicada do que isso! O glúten encontra-se numa grande variedade de alimentos, desde sopas a condimentos, e nem sempre é facilmente distinguível de outros ingredientes. Para evitar erros, é altamente recomendável que comece por limitar-se a uma dieta não processada – os legumes e a fruta frescos não contêm glúten, nem a carne fresca, as aves e o peixe. Coma da forma mais simples possível, utilizando apenas ervas frescas, sal e pimenta como ingredientes. Experimente os cereais (como o milho) como um tampão e não introduza quaisquer alimentos embalados – incluindo os rotulados como “sem glúten” – até ter uma melhor compreensão da dieta sem glúten e da forma como esta afecta o seu sistema. até ter uma melhor noção de uma dieta sem glúten e de como esta afecta o seu sistema. Passo 3: Expandir para produtos “sem glúten” Usar alimentos que estão claramente rotulados como “sem glúten” representa a melhor maneira de expandir ainda mais a sua dieta sem glúten. Embora não seja obrigatório, muitos fabricantes de alimentos rotulam os seus produtos como “sem glúten”. Pode encontrar pães “sem glúten”, pizzas, bolachas congeladas e até cerveja, para citar apenas alguns exemplos. Mas tenha cuidado para não exagerar com os produtos rotulados como “sem glúten”, pois muitas pessoas descobrem que, quando comem demasiado destes produtos, os sintomas relacionados com o glúten regressam! Em alguns casos, esses sintomas resultam simplesmente de lesões intestinais não tratadas; no entanto, também pode ser que esteja a reagir a vestígios de glúten em alimentos existentes – uma vez que mesmo os alimentos rotulados como “sem glúten” podem ainda conter pequenas quantidades de glúten. Por isso, se não se sentir bem depois de consumir determinados alimentos, elimine-os. Passo 4: Aprenda a ler os rótulos dos alimentos Para expandir realmente a sua dieta sem glúten e descobrir os seus velhos amigos “glúten” que costumava adorar, precisa de aprender a identificá-los nos rótulos dos alimentos. Na verdade, vai tornar-se um pouco detetive, não só observando os vários termos que podem significar “glúten” nos rótulos dos alimentos, mas também tendo uma boa compreensão dos vários ingredientes utilizados na preparação dos alimentos. Tenha em mente que um fabricante de alimentos pode rotular um alimento como “sem glúten”, mas a lei de marcas registadas de alimentos não exige que um rótulo anuncie que um ingrediente adicionado pode conter glúten. Além disso, “sem trigo” não é o mesmo que “sem glúten”, por isso não se deixe enganar por “sem trigo” no rótulo! Passo 5: Considere obter uma aplicação “sem glúten” no seu iPhone Se tem um iPhone, pode considerar obter algum tipo de “aplicação sem glúten para iPhone” para o ajudar a escolher Vários alimentos processados e ingredientes adicionados. Quando faz compras numa loja de departamentos, algumas aplicações fornecem uma lista dos artigos sem glúten da loja, enquanto algumas aplicações baseadas em receitas podem ajudá-lo a digitalizar o código UPC de um produto (muitas vezes o código do fornecedor atual) para determinar se contém glúten. Se for difícil fazer compras em grandes armazéns (para alimentos sem glúten), também pode obter o menu sem glúten do restaurante mais próximo através de algum tipo de aplicação. Estas aplicações têm preços muito razoáveis, de apenas 1,99 USD ou um pouco mais. Passo 6: Torne a sua casa livre de glúten Pode ter-se concentrado em tornar a sua cozinha “livre de glúten” …… Tem razão, pelo menos no início. No entanto, para se tornar mais competente na gestão da sua dieta sem glúten, é melhor remover quaisquer fontes de glúten que estejam “à espreita” algures em sua casa. Por exemplo, muitos produtos de cabeleireiro contêm glúten. Se alguma vez entrou acidentalmente num champô no duche, ou tocou no seu cabelo com a mão na boca …… deve considerar a utilização de produtos capilares sem glúten. Além disso, os cosméticos e os medicamentos sujeitos a receita médica contêm frequentemente glúten, que pode causar muitos sintomas se não tiver cuidado. Até mesmo materiais de arte e materiais domésticos comuns contêm glúten – eu pessoalmente sofri com poeira contendo glúten ao limpar paredes. Passo 7: Não há problema em socializar – mas traga a sua própria comida Se a sua família de acolhimento estiver a preparar uma dieta sem glúten para si, ou se alguém quiser experimentar, pode trazer este guia de alimentação sem glúten para ajudar a sua família de acolhimento. Mas, na realidade, a menos que tenha a certeza de que a sua família de acolhimento pode preparar uma dieta sem glúten e adicionar ingredientes à sua comida, é melhor levar a sua própria comida (sem glúten) para as ocasiões sociais. Como sabe, a preparação desta comida requer muito estudo e não pode ser dominada pela família de acolhimento de um dia para o outro. Há anos que a autora leva a sua própria comida sem glúten para ocasiões sociais, de modo a poder concentrar-se mais na festa em vez de se preocupar com o sofrimento causado pelo glúten. Claro que pode levar um prato para partilhar, se assim o desejar, mas lembre-se de encher o seu próprio prato primeiro – uma vez que a comida dos convidados pode correr o risco de contaminação cruzada por glúten. Passo 8: Aprender a escolher uma dieta sem glúten quando comer fora Deve manter-se afastado dos restaurantes – a menos que já tenha uma dieta sem glúten e os seus sintomas tenham desaparecido em grande parte. No entanto, a menos que você saiba como fazer uma dieta sem glúten e onde o glúten pode estar escondido, comer em restaurantes ainda pode ser um desafio. Comer em restaurantes sem glúten também requer vigilância – mesmo muitos chefes de cozinha não estão familiarizados com a forma de preparar uma dieta sem glúten, pelo que os erros (na preparação de uma dieta sem glúten) são bastante comuns! Inicialmente, pode querer ficar nos restaurantes que oferecem menus sem glúten, uma vez que podem dedicar algum tempo a educar o seu pessoal sobre a alimentação sem glúten. Também pode optar por experimentar fast food sem glúten – mas deve estar ciente de que corre mais riscos de contaminação cruzada nas cadeias de fast food. Passo 9: Esteja ciente de que você pode (como) cometer erros ao usar uma dieta sem glúten Você certamente cometerá erros ao aprender a usar uma dieta sem glúten e pagará o preço de sofrer um dia (ou dois ou três) com sintomas. Levará algum tempo (possivelmente meses) para aprender o seu nível pessoal de tolerância à contaminação cruzada por glúten e para descobrir o que pode comer sem sintomas. O autor passou quase 10 anos a fazer este tipo de coisas e ainda comete erros ocasionais. É fácil bater-se mentalmente por causa desses erros, especialmente quando também se está a sofrer fisicamente – já passei por isso muitas vezes. Mas, se conseguir gerir a situação, é bom olhar para trás e ver esses erros, tentar usá-los como uma oportunidade de aprendizagem e concentrar-se em evitar cometê-los novamente.