O caldo de osso é ou não um suplemento de cálcio? Por um lado, as pessoas ainda estão a ferver sopa de osso para beber, por outro, os peritos acreditam que ao ferver sopa de osso para cálcio, é necessário beber 400 taças por dia, e alguns peritos até negam directamente sopa de osso para cálcio. Isto torna realmente difícil para as pessoas. “Testes relevantes provaram que a quantidade de cálcio contida numa tigela de sopa de osso de porco é de apenas 1,9 mg, o que está longe das necessidades diárias de mais de 1.000 mg de cálcio para as mulheres na menopausa, e se ela apenas depende de sopa para satisfazer o suplemento de cálcio, então tem de beber pelo menos 400 tigelas de sopa de osso por dia”. Uma pesquisa online mostrou que muitos artigos utilizavam textos semelhantes. No entanto, a repórter fez alguma investigação e não encontrou o processo e as entradas e saídas deste teste. Chen Dali do Departamento de Medicina Tradicional Chinesa do Hospital Southern da Universidade Médica do Sul Em vez disso, as duas experiências seguintes foram de interesse, uma por Zhang Ye do Departamento de Nutrição do Hospital 309 do Exército de Libertação do Povo, que usou uma panela de pressão directamente para guisar ossos de pau de porco, e uma experiência relacionada feita pelo Institute of Food and Drug Research do Marine College da Universidade de Shandong Weihai. Experiência 1: Simmering stick bones, a quarta vez para obter Zhang Ye de cálcio do Departamento de Nutrição do Hospital PLA 309 fez uma experiência: utilizar 2,5 kg de ossos de porco em bastão, adicionar 2 litros de água e 10 ml de vinagre, colocá-los numa panela de pressão e estufá-los durante 20 minutos quando a pressão subir. Depois de terminar a sopa e a carne nos ossos do pau, adicionar os mesmos 2,5 litros de água e 10 ml de vinagre e cozer durante 20 minutos na panela de pressão também. Isto foi repetido. Zhang Ye disse à repórter que utilizava papel reagente para determinar se havia cálcio, e se havia cálcio, o papel reagente ficava branco, e quanto mais evidente a cor branca indicava um maior teor de cálcio, mas a quantidade exacta não podia ser determinada. Ela descobriu que nas três primeiras vezes não havia cálcio na sopa. Só depois da quarta vez é que uma grande quantidade de cálcio foi gradualmente cozinhada fora dos ossos da barra, e pela décima vez o teor de cálcio diminuiu gradualmente, e pela décima quarta vez o cálcio desapareceu completamente. Experiência 2: O caldo de osso é apenas 4% do teor de cálcio do leite. Em contraste com a experiência conduzida por Zhang Ye, uma experiência científica mais rigorosa foi conduzida pelo Professor Ji Aiguo do Institute of Food and Drug Research, School of Oceanography, Universidade de Shandong Weihai, para determinar o conteúdo de cálcio e outros minerais em caldo de osso cozido e para avaliar a sua nutrição. Utilizando 500 g de ossos frescos de fémur de porco com os músculos removidos, rachados e cozinhados utilizando o método convencional de cozinha doméstica, foram adicionadas quantidades apropriadas de água desionizada e ingredientes tais como vinagre envelhecido, sal, vinho de cozinha, chalotas e gengibre, em proporção ao peso dos ossos, com a quantidade de água adicionada a cerca de 1500 ml para cobrir os ossos. O fogão eléctrico foi aquecido até à ebulição e mantido a uma ligeira fervura durante 120 minutos. Para efeitos de controlo, prepararam quatro tipos de sopa: sem caldo de osso de vinagre, caldo de osso de vinagre baixo, caldo de osso de vinagre alto e caldo de osso de base (caldo cru sem ossos de porco) com a mesma proporção de ingredientes alimentares e tempo de aquecimento para cada grupo. O grupo baixo em vinagre adicionou 75g de vinagre e o grupo alto em vinagre adicionou 150g. Os resultados da experiência mostraram que o teor de cálcio do caldo de osso no grupo sem vinagre era quase igual ao do grupo de fundo. Isto indica que sem a adição de vinagre não há essencialmente cálcio livre do osso. Isto porque o cálcio está principalmente presente nos ossos sob a forma de hidroxiapatite, que tem uma solubilidade muito baixa, pelo que é difícil que o caldo ósseo preparado da forma tradicional seja eficaz como suplemento de cálcio. A quantidade de cálcio livre de ossos é de 4 mg/kg no grupo sem vinagre, 13 mg/kg no grupo com baixo vinagre e 35 mg/kg no grupo com alto vinagre. O leite comum tem um teor de cálcio de cerca de 1000 mg/kg. O caldo de osso no grupo alto em vinagre tinha um sabor tão mau que as pessoas normalmente não o aceitariam. Isto mostra que o caldo de osso é um suplemento de cálcio, apenas 4% do leite. ~35%. Entre. Além do cálcio, a adição da quantidade certa de vinagre também aumenta a lixiviação de minerais como o magnésio, potássio, zinco, ferro e cobre, e os níveis são mais elevados quando se adiciona mais vinagre. Resumo dos peritos: O caldo de osso é adequado para crianças e mulheres grávidas Os resultados variam devido às diferentes formas em que as duas experiências foram conduzidas. Mas os resultados mostram que o caldo de ossos contém cálcio. Segundo Ji Aiguo, o caldo de osso não é a primeira escolha para aqueles que necessitam de cálcio urgentemente. Para aqueles que estão habituados a beber caldo de osso, recomenda-se adicionar a quantidade certa de vinagre ao cozinhar caldo de osso para melhorar o sabor da sopa e obter mais cálcio e outros minerais da mesma, que podem ser consumidos regularmente para promover a boa saúde. Segundo Zhang Ye, o cálcio no caldo de osso é de facto limitado se for simplesmente para cálcio, mas é rico em elementos nutricionais. É particularmente adequado para crianças e mulheres grávidas, por exemplo, podem usar caldo de osso para fazer creme de ovos, que pode ser elevado em colesterol, mas é muito bom para o desenvolvimento neurológico de crianças e bebés. Os adultos também podem usar caldo de osso para fazer guisados e sopas, que acrescentam sabor e nutrição, então porque não?