Durante o Ano Novo chinês, quando as reuniões e banquetes são essenciais, o termo “compatibilidade alimentar” atraiu mais uma vez a atenção. Em alguns portais, são frequentemente vistos artigos e vídeos sobre “compatibilidade alimentar”; em sites de compras como Dangdang.com e Excel.com, há mais de uma centena de livros sobre compatibilidade alimentar, todos sob a bandeira dos nutricionistas. O fenómeno da “compatibilidade alimentar” é comum na nossa vida quotidiana? Haverá uma base científica para tal? A correspondência “imprópria” de diferentes alimentos afectará a absorção de nutrientes e levará mesmo ao envenenamento e à morte? O jornal People’s Daily “para prova” entrevistou uma série de nutricionistas, especialistas médicos para o efeito. Pode a “compatibilidade alimentar” causar a morte? A resposta não é nenhum relatório clínico, já em 1935, foi negado por um teste populacional O caracol e o feijão fava juntos irão causar cólicas, a carne de coelho e o aipo juntos irão desidratar …… o argumento da “compatibilidade alimentar”, despoletando as preocupações de algumas pessoas com a dieta. De onde vêm estas alegações? O Presidente Honorário da Associação Chinesa de Nutrição Ge Keyou disse que a lenda da “compatibilidade alimentar” existe há muito tempo, mas é apenas uma lenda e nenhuma prova científica foi vista. Xu Fengqin, médico chefe do Hospital Xiyuan da Academia Chinesa de Medicina Tradicional Chinesa, disse que a teoria da “compatibilidade alimentar” tem sido amplamente difundida entre a população chinesa. Já em 1935, havia um folclore em Nanjing que as bananas e o taro se misturavam entre si, levando a intoxicações alimentares. Nesse ano, Zheng Ji, um dos principais nutricionistas e professores da Universidade de Nanjing, decidiu testar a teoria de que as “interacções alimentares” causam doenças através de experiências. Ele recolheu 184 pares de alimentos do folclore, dos quais escolheu bananas e taro, amendoins e pepino, cebolinhas e mel, feijão verde assado e caramelo, tartaruga e amaranto, caranguejo e {, caranguejo e romã, caranguejo e vinho Wujia Pi, caranguejo e espinheiro, carpa e espinheiro cru, carpa e alcaçuz cru, carne de vaca e milho, e ovos e açúcar, entre 14 grupos de alimentos que as pessoas comem em conjunto na sua vida diária. Em 2008, a Universidade de Lanzhou e a Universidade Médica de Harbin também realizaram um ensaio semelhante, e não se registaram reacções adversas significativas nos sujeitos. Lin Yin, director do Departamento de Saúde e Reabilitação da Universidade de Medicina Tradicional Chinesa de Pequim, salientou também que o argumento da “compatibilidade alimentar” não tinha sentido e não tinha sido clinicamente relatado e tinha sido refutado por ensaios populacionais. “Na nutrição, não há contra-indicações entre alimentos e alimentos, apenas entre alimentos e doenças”. Segundo Song Xin, nutricionista do departamento de nutrição do Hospital Chaoyang de Beijing, que sofre de uma certa doença, certos alimentos devem ser evitados, por exemplo, se um paciente tiver lípidos elevados no sangue, não deve comer alimentos com elevado teor de gordura. “Diz a lenda que ‘o cordeiro é contra-indicado à melancia e o frango é contra-indicado ao crisântemo, e comê-los juntos é venenoso’. Mas estes alimentos são frequentemente comidos juntos à mesa de jantar e ninguém foi visto a ser envenenado”! Fan Zhihong, professor associado do Departamento de Nutrição e Segurança Alimentar da Universidade Agrícola da China, disse. Segundo ela, existem dois tipos da chamada “compatibilidade”: um está relacionado com a “redução da absorção de nutrientes” ou “a destruição de certos nutrientes”; o outro está relacionado com envenenamento e doença. O primeiro é quase inofensivo, enquanto que o segundo é um pré-requisito para o consumo de certos alimentos. Tome-se o camarão e a vitamina C juntos, por exemplo, diz-se que é venenoso porque o camarão contém uma alta concentração de “compostos de arsénico pentavalente”, que a vitamina C converte no arsénico trivalente altamente tóxico conhecido como arsénico, e isto levou ao argumento de que os frutos do mar não devem ser consumidos com alimentos que contenham vitamina C. De facto, 100-200 mg de vitamina C é uma concentração muito alta de arsénico, mas na realidade, é uma concentração muito alta. De facto, 100-200mg de arsénio é fatal, e o padrão geral para o teor de arsénio nos peixes na China é de 0,1mg/kg, o que significa que mesmo que coma 10kg de peixe qualificado, mais vitamina C suficiente, não será envenenado. Porque é que alguns alimentos provocam desconforto quando consumidos em conjunto? A razão para isto é a falta de higiene, métodos culinários impróprios, dieta descontrolada e constituição pessoal. As pessoas por vezes sofrem de desconforto gastrointestinal, comichão na pele e mesmo intoxicação alimentar depois de comerem. Será isto causado pela “compatibilidade alimentar”? “Este sintoma está relacionado com alimentos não higiénicos, parasitas, métodos de cozedura impróprios e constituição pessoal”. Zhang Chunyan, directora do Departamento de Medicina Tradicional Chinesa do Hospital Oriental de Xangai, disse que nos seus muitos anos de experiência médica, nunca se deparou com um caso de morte causada por “compatibilidade alimentar”. Quanto às razões pelas quais se diz que os alimentos causam doenças, Zhang Chunyan resumiu-as em duas categorias: uma é da teoria química na ciência moderna. Por exemplo, camarão marinho e Vitamina C. A segunda é a combinação de alimentos quentes e frios. Por exemplo, cordeiro e alho são ambos alimentos quentes e podem causar fogo quando consumidos em conjunto. Lin Yin categorizou e analisou 163 tipos dos chamados alimentos compatíveis e descobriu que estes alimentos têm cinco características: Em primeiro lugar, existem espécies mais exóticas. Em segundo lugar, uma elevada proporção de carne, especialmente produtos aquáticos, que são ricos em proteínas e propensos à deterioração e infecções parasitárias, bem como a causar alergias. A terceira é comida crua. Em quarto lugar, alimentos fermentados, tais como pickles. Em quinto lugar, cogumelos comestíveis, que podem causar intoxicação alimentar por ingestão acidental, etc. Os alimentos acima mencionados também podem correr mal se consumidos de forma imprópria e não estão relacionados com a combinação de alimentos. “Intoxicação alimentar e ‘compatibilidade alimentar’ não são o mesmo conceito”. Song Xin disse que a intoxicação alimentar, refere-se a um certo tipo de alimento que contém substâncias nocivas, tais como alimentos impuros, mel envenenado e envenenamento por peixe. A chamada introdução progressiva refere-se à interacção de alimentos que têm efeitos adversos sobre o corpo humano. Song Xin disse que trabalha no hospital há mais de 10 anos e que não encontrou nenhum paciente tratado por “compatibilidade alimentar”. “Para um determinado alimento, só há tipos de corpo inadequados, não há alimentos que sejam compatíveis uns com os outros”. Segundo Zhang Chunyan, algumas pessoas têm um estômago fraco e terão diarreia se comerem caranguejo e depois persimão, mas não todos. Os rumores são enganadores e exagerados sobre as possíveis reacções adversas causadas pela ingestão conjunta de dois alimentos. Quanto à alegação mais conhecida de que comer marisco e beber cerveja pode provocar gota, Gao Jian, director da Shanghai Nutrition Society e director do Departamento de Nutrição do Hospital Zhongshan da Universidade de Fudan, acredita que marisco e cerveja são ambos alimentos altamente puros e podem causar ataques de gota em pessoas sensíveis quando consumidos sozinhos ou juntamente com outros alimentos, sem relação com a compatibilidade. Zhang Chunyan disse, de acordo com o princípio de uma dieta leve, fácil de digerir, quantidade moderada de alimentos, e combinado com o seu próprio tipo de corpo e as propriedades frias, quentes, quentes e frias dos alimentos, pode garantir um consumo seguro. Porque é que a teoria da “compatibilidade alimentar” é tão prevalecente? A razão para isto é que muitas pessoas não consideram a premissa da aptidão física, mas entendem mal o “oposto dos alimentos” na medicina chinesa, e absolutizam o “oposto dos alimentos” Xu Fengqin disse que quando os alimentos não são devidamente combinados uns com os outros, é chamado “oposto dos alimentos” na medicina chinesa antiga. “O oposto da comida O oposto dos alimentos é o oposto da natureza física ou alimentar, o que não é de todo a mesma coisa que o conceito exagerado de “alimentos sendo opostos uns aos outros”. De acordo com o conceito de MTC, o “oposto” da sobreposição de propriedades físicas para produzir efeitos secundários varia de pessoa para pessoa e também se baseia numa série de factores. Por exemplo, o caranguejo é frio e os persimões também são frios, por isso, se duas coisas frias forem colocadas juntas, podem levar a diarreia se forem consumidas por uma pessoa com um corpo frio. A razão para a prevalência da “compatibilidade alimentar”, segundo Xu Fengqin, é que muitas pessoas não têm uma compreensão profunda da teoria da medicina tradicional chinesa, e apenas categorizam o desconforto na dieta e na vida como “compatibilidade alimentar”, com base na sua própria experiência diária. Lin Yin salientou que a prevalência da “compatibilidade alimentar” indica que algo correu mal com a nossa educação para a saúde ao longo dos anos. Isto lembra-nos a necessidade de difundir os conhecimentos científicos em matéria de saúde e de dar a conhecer às pessoas as propriedades de senso comum dos alimentos. Fan Zhihong disse que a medicina chinesa diz realmente que se comer alimentos que não se encaixam na sua constituição, ou se não tiver a mistura certa de nutrientes, ou se não consumir a quantidade certa, está a comer de uma forma prejudicial para a sua saúde. A constituição de cada pessoa é diferente e os escrúpulos dietéticos variam muito. Os tabus absolutos e uniformes são pouco científicos e podem afectar a diversidade dietética, o que é prejudicial à saúde. De acordo com Gao, as Dietary Guidelines for Chinese Residents defendem que as pessoas devem “diversificar os seus alimentos” e não devem preocupar-se com o que é compatível entre si na escolha dos alimentos.