Quais são as vantagens nutricionais dos vários tipos de alho? A germinação duplica os benefícios nutricionais. Quando se trata de brotar, a maioria das pessoas pensa que “é não comestível”. Mas enquanto os dentes de alho em si não estiverem bolorentos ou descoloridos, o alho germinado pode ser comido. Estudos têm descoberto que o alho germinado tem um efeito antioxidante superior ao do alho fresco. Quando se descasca o alho germinado de volta, vê-se os rebentos verdes de alho no meio. Uma vez que os rebentos verdes tenham crescido dos dentes de alho, tornam-se um vegetal verde de folhas chamado escamas de alho. Se colocados num prato com água, os rebentos de alho não só trazem a beleza do verde à cozinha, como também podem ser utilizados como condimento em vez de cebolinhas picadas. Plante as plantas de alho no solo e elas continuarão a crescer, e quando as folhas crescem são chamadas de alho verde. Para aqueles que não estão habituados a comer dentes de alho, podem simplesmente comer as plantas de alho, que têm mais vitaminas do que os dentes de alho e têm também algumas propriedades anti-sépticas. O alho preto fermentado tem um bom sabor. Quando fermentado para fazer alho preto, o teor de água do alho é reduzido em cerca de 50%, o açúcar e aminoácidos aumentam significativamente e o teor de vitaminas B aumenta. A cor do alho muda de branco para preto devido à “reacção Merad” que ocorre após uma longa fermentação e isolamento. Neste ponto, a alicina é degradada e a frutose é quebrada para produzir frutose, o que aumenta a doçura do alho. Contudo, não há necessidade de levar a sério os rumores de que o alho preto pode reduzir o risco de tensão arterial elevada ou melhorar o sistema imunitário, uma vez que é difícil conseguir estes efeitos se a quantidade de alho preto consumida diariamente não for grande. O alho picado promove a digestão. Retêm todos os minerais do alho e eliminam em grande parte o sabor picante, embora o seu efeito bactericida seja reduzido em comparação com o alho cru. Estudos descobriram que o extracto de alho doce e azedo contém actividade antioxidante e tem um efeito inibidor sobre as células cancerígenas. Para tornar o alho doce e azedo em casa, utiliza-se vinagre para o embeber e se se adicionar um pouco de açúcar, o sabor será ainda melhor. O alho ficará verde quando demolhado, o qual é inofensivo e tem também algumas propriedades antioxidantes. Ambas as preparações têm um efeito desintoxicante e digestivo e são boas com carne. O cru é o mais saudável. O alho é conhecido por ser anti-séptico e tem um efeito apetitoso e digestivo. O alho inteiro contém alicina e aliinase, que, quando esmagados, interagem para produzir alicina, a principal fonte do sabor picante característico do alho. Além disso, o alho é elevado no oligoelemento selénio, o qual, quando consumido com moderação, tem demonstrado ajudar na luta contra o cancro. O alho cru esmagado é eficaz na retenção da alicina, que mata bactérias e vírus. No entanto, o alho em si é picante e não deve ser consumido cru em excesso de 2 a 3 dentes por dia, e está contra-indicado em pessoas com úlceras estomacais, diarreia ou que estejam a tomar medicamentos. Comê-lo em guisados para remover os odores. Ao fazer sopa ou ao estufar carne, especialmente barriga de porco e intestino grosso, muitas pessoas estão habituadas a colocar alguns dentes de alho, o que pode ajudar a remover o odor dos ingredientes. O alho é salteado primeiro, depois frito com os outros ingredientes, e depois fervido em água a ferver. Depois de cozido, o odor dos ingredientes foi removido, a alicina foi quebrada depois de cozido, e o sabor não é picante, mas mesmo doce. Isto porque a alicina picante foi transformada numa substância que contém enxofre doce, o que acrescenta uma doçura fresca à sopa. Nesta altura, o alho é utilizado como aromatizante e não há necessidade de considerar questões como a perda de vitaminas após um longo cozimento. Grelhar para remover a especiaria. O cominho e o alho grelhado com carvão são muito populares entre os jovens, pois são carbonizados por fora e tenros por dentro, com um sabor pegajoso e macio. Contudo, depois de grelhados a altas temperaturas, a alicina no alho desaparece e o efeito bactericida é perdido, mas o conteúdo mineral é retido. Ao grelhar, certifique-se de que grelha com a pele do alho e que o fogo não está demasiado quente, caso contrário, o alho queimará facilmente e produzirá carcinogéneos. Fritar e engasgar para obter um bom sabor. A alicina é muito “tímida no calor” e uma vez processada a altas temperaturas, o seu efeito bactericida é grandemente reduzido. Por conseguinte, não se pode esperar que o alho numa frigideira ajude a matar as bactérias nocivas. No entanto, quando frito, o alho tem um sabor forte e dá ingredientes vegetais, em particular, uma sensação gourmet que é muito apelativa. O melhor sabor é geralmente obtido quando o alho é dourado na superfície, já que a principal razão para o aroma é a “reacção Merad”, que é acompanhada por um escurecimento da cor. No entanto, uma temperatura demasiado elevada do óleo pode também provocar a queima do alho, produzindo substâncias tóxicas e afectando a qualidade do prato acabado.