I. Alimentos fumados Os alimentos fumados contêm um grande número de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e outros compostos heterocíclicos, que são cancerígenos, e quanto mais alta for a temperatura, maior será o conteúdo. 2, alimentos fritos 1, o teor de gordura é demasiado elevado, fácil de causar obesidade; 2, fácil de formar hidrocarbonetos aromáticos policíclicos e outros compostos heterocíclicos, quanto mais alta a temperatura, mais conteúdo, carcinogenicidade; 3, vitaminas e outros nutrientes são destruídos (se a panela estiver a arder, mais indesejáveis). 4, o aquecimento repetido da gordura pode formar polímeros de ácidos gordos e ácidos gordos trans, não só sem nutrição, mas também com potencial cancerígeno; PAHs: esta categoria tem mais de 200 tipos, para 3, 4 o efeito cancerígeno do benzo pireno é o mais forte, desde o contacto directo com alimentos fumados a fogo aberto (como a carne fumada em forno eléctrico contém 23 microgramas / kg, a carne fumada a fogo aberto contém 107 microgramas / kg) e a combustão incompleta de carvão e madeira directamente Produzido. O conteúdo de 3,4 benzopireno cancerígeno aumenta 10-20 vezes quando os alimentos são queimados, e é mais elevado nos alimentos fumados, assados e fritos (por exemplo, cabeças carimbadas, panelas de arroz, inhames carimbados, especialmente espetadas de borrego grelhadas, enchidos fumados, coalhada de feijão seco fumado e bacon). Os vegetais contêm níveis elevados de nitratos, que podem ser reduzidos a nitritos por bactérias durante o processo de cura (existem 1 milhão de espécies de bactérias com esta capacidade). Estas últimas podem formar nitrosaminas com as aminas nos alimentos. IV. Alimentos enlatados A solda no fundo das latas contém frequentemente chumbo; os alimentos enlatados de carne são adicionados com nitrito de sódio como corante, que pode formar nitrosaminas com as aminas na proteína. V. Produtos de carne processada Principalmente carnes enlatadas, enchidos vermelhos, pernas quadradas e salsichas. Nitrito de sódio deve ser adicionado a estes alimentos (como corante para inibir o Clostridium botulinum e para melhorar o sabor dos alimentos) e durante a armazenagem, é provável que se formem nitrosaminas. Nitrosaminas: um grupo de compostos feitos pela combinação de nitritos com aminas formadas pela decomposição de proteínas, das quais existem mais de dez variedades. Uma grande dose (>25 mg/kg) pode causar necrose hepática aguda. Múltiplas doses pequenas, causando mutações celulares, podem levar a uma variedade de cancros. Fontes: 1. crescer em terra salina ou falta de molibdénio no solo pode contribuir para um aumento de nitritos nas plantas; 2. utilizar nitrato de amónio como fertilizante artificial; 3. quando os vegetais são picados, o nitrato é reduzido a nitritos por bactérias, (começa a aumentar 4 horas após a picagem, atinge um pico em 20 dias e começa a diminuir após 1 mês); 4. adicionado aos produtos de carne como corante. Evitar comer alimentos com elevado teor de nitrosamina: 1. vegetais cozinhados não devem ser armazenados durante longos períodos de tempo; 2. evitar cozinhar vegetais salgados (contendo nitritos) e alimentos de origem animal (rabo amarelo, lulas, carne desfiada, etc.) juntos; 3. comer menos ou nenhum produto de carne enlatada (carne de almoço, salsichas vermelhas, pernas quadradas) e salsichas, etc. 6. natas e miudezas animais Razões: demasiada gordura, demasiados ácidos gordos saturados; demasiado colesterol, fácil de causar hiperlipidemia (as crianças podem comer algum fígado animal com moderação) 7. produtos de natas Razões: fácil de causar hiperlipidemia 8. alimentos congelados (tais como gelados, gelados, etc.) Razões: demasiadas natas, contendo mais açúcar molecular baixo, estimularão a secreção de insulina; aumentar a carga sobre o pâncreas, induzindo a diabetes e a temperatura é demasiado baixa, fará a vasoconstrição do tracto digestivo, acelerará o peristaltismo intestinal, reduzirá a secreção do suco digestivo, enfraquecerá a função digestiva. Razões: Gordura alta, sal alto, vitaminas baixas, minerais baixos, também contém muitos conservantes e sabores. A proporção de nutrientes difere muito das necessidades reais do organismo. Os alimentos cristalizados contêm muito sal, corantes, sacarina e conservantes; são um forte estímulo ao paladar e o consumo regular de alimentos cristalizados pode reduzir a sensibilidade do paladar e levar a uma perda de apetite.