Como começar e seguir uma dieta sem glúten adequadamente? É correcto simplesmente “remover” o glúten? Sim, é correcto. Mas há tantos tipos diferentes de pães, massas, pizzas, etc., derivados do trigo que contêm glúten que é realmente difícil evitá-los (ingestão de glúten). De facto, preferia passar o mesmo ou mais tempo a avaliar alimentos sem glúten do que o tempo gasto a aprender a avaliar outros tipos de dietas. É preciso aprender mais sobre rotulagem de alimentos e terminologia de ingredientes do que sobre o processo de preparação de alimentos, a fim de, eventualmente, se apanhar o jeito de escolher uma “dieta sem glúten”. No processo de aprender a utilizar uma dieta sem glúten, pode cometer erros, que são quase inevitáveis. Mesmo que o seu corpo sofra com os seus erros, não desista de tentar identificar e utilizar uma dieta sem glúten. O autor perseverou nestes lapsos durante anos e ainda falha ocasionalmente até à data; felizmente, a comida está cada vez menos disponível, mas o autor também pagou o preço pelos seus lapsos. O que é o glúten? O glúten que temos de evitar é uma proteína que ocorre no trigo, na cevada e no centeio. Qualquer alimento que contenha trigo, cevada e centeio é definido como um “alimento que contém glúten”. O pão tradicional de trigo contém, obviamente, glúten. Na verdade, a proteína de glúten dá ao pão a sua excelente e agradável elasticidade e estrutura; contudo, o pão é apenas a ponta do iceberg dos alimentos que contêm glúten – o glúten está presente em muitos (se não na maioria) alimentos processados. Por exemplo, são os elevados níveis de glúten que impedem a desintegração da massa durante a confecção da massa. Nas sopas, o glúten faz com que pareçam mais espessas, permitindo aos produtores e cozinheiros domésticos utilizar outros ingredientes menos caros (tais como natas). Na fabricação de cerveja e de outros vinhos, os grãos contendo glúten são utilizados na fermentação para produzir vinhos alcoólicos. Rotulagem de alimentos com glúten Utilizar uma dieta sem glúten implica evitar uma variedade de alimentos contendo trigo, cevada e centeio. Deve ser bastante fácil abdicar de alguns dos alimentos óbvios que contêm glúten, tais como pão, massas (e outras massas), biscoitos, biscoitos, etc.; embora, afastar-se destes tratamentos emocionalmente pareça muito difícil (por exemplo, após muitos anos, o autor ainda não se farta de pizza). O problema é que o glúten pode ser escondido em mil ingredientes de rótulos alimentares diferentes. Tem uma sopa no seu armário que diz “amido”? — talvez contenha glúten! E que tal açúcar rotulado como “sabor natural”? –poderá também conter glúten! Parece que o glúten está em todo o lado e é preciso manter os olhos abertos para evitar a ingestão acidental. Aprenda a reconhecer que ingredientes contêm definitivamente glúten e que ingredientes podem conter glúten na série [Food Labelling: What terms mean gluten? Os fabricantes não são obrigados a rotular “contém glúten” Embora os alimentos embalados “sem glúten” fossem em tempos vendidos em lojas de alimentos saudáveis, uma vez que se tornaram mais populares, estão agora disponíveis em muitas grandes lojas de departamentos. No entanto, ainda há necessidade de habilidade para distinguir o que é verdadeiramente “livre de glúten”. A FDA não exige que os fabricantes rotulem os alimentos como contendo glúten, e alguns fabricantes de alimentos fazem-no voluntariamente com base nos regulamentos de marca registada da FDA. Muitos fabricantes de alimentos colocam “sem glúten” em negrito nos seus rótulos de alimentos ou utilizam uma marca sinónima e relacionada. Outros fabricantes, tais como Kraft Foods e Con Agra Foods, exigem que os seus rótulos alimentares identifiquem ingredientes alimentares que contenham glúten, por exemplo, amidos que contenham glúten como “Amido (trigo)” e alimentos naturalmente aromatizados que contenham glúten como “Alimentos aromatizados ( Cevada”. Também se pode comprar e utilizar produtos sem glúten com confiança, quando são garantidos por um organismo independente. Sobre produtos garantidos como “sem glúten” – iniciar uma “dieta sem glúten” Conhecendo o acima exposto, pode sentir-se intimidado por utilizar uma “dieta sem glúten”. Pode sentir-se intimidado pela ideia de utilizar uma “dieta sem glúten”. No entanto, pode realmente utilizar uma “dieta sem glúten” sem ler os rótulos dos alimentos, tais como fruta fresca, vegetais, carne, aves de capoeira e peixe. Se fizer compras na secção de produtos, todas as frutas e vegetais frescos são seguros para uma “dieta sem glúten”; na secção de carne, carne de vaca, porco, aves e marisco sem quaisquer ingredientes adicionados são também seguros para uma “dieta sem glúten”. Para mais informações sobre o que é definitivamente uma “dieta sem glúten” segura, ou uma duvidosa “dieta sem glúten”, por favor leia a série de artigos [lista de verificação da dieta sem glúten]. Recomenda-se que as pessoas que começam com uma ‘dieta sem glúten’ comecem com uma dieta completa sem glúten em vez de cereais ‘sem glúten’ – para que não tenham de se preocupar com a rotulagem dos alimentos. Isto facilita o início de uma “dieta sem glúten” sem se preocupar com a rotulagem dos alimentos e é mais fácil de gerir. Ao enfatizar a utilização de produtos frescos em vez de alimentos embalados, a absorção de nutrientes essenciais também pode ser assegurada. Quando houver mais experiência de como o organismo responde a uma “dieta sem glúten”, poderão ser experimentados mais produtos semelhantes no mercado.