É a época do ano em que o caranguejo é servido no Outono dourado, em que o crisântemo é perfumado e o caranguejo é gordo e a carne está cheia de natas. A cultura do caranguejo tem uma longa história no sul do rio Yangtze, e nos últimos anos, com a marca e comercialização da cultura do caranguejo, comer caranguejo no Outono tornou-se popular na China, espalhando-se por todo o norte e sul do país. O caranguejo é tão delicioso que foi dito que “um prato de caranguejo é um prato para a mesa”, e em Dream of the Red Chamber, Lin Daiyu escreveu uma vez um poema em homenagem ao caranguejo: “As bochechas são seladas com jade tenro, as conchas estão cheias de gordura vermelha e perfumadas. O caranguejo é de natureza fria, limpando o sangue e dissipando o calor, pelo que comer mais dele pode ferir o yang do baço e o estômago, levando a dores abdominais, diarreia, arrepios estomacais, vómitos e outros sintomas desconfortáveis. Isto é especialmente verdade para pessoas com baço e estômago frios, que têm um apetite crónico pobre, como a comida quente, e são propensas ao inchaço e à diarreia, pelo que comer mais caranguejo é susceptível de aumentar o desconforto. A fim de contrariar o frio do caranguejo, as pessoas cozinham frequentemente gengibre com caranguejo, ou misturam-no com vinagre para mergulhar quando comem caranguejo, ou bebem vinho amarelo quando comem caranguejo; para se livrarem do cheiro de peixe do caranguejo, algumas pessoas põem frequentemente caranguejo cozido e crisântemo no mesmo prato. Como diz Xue Baochai em Dream of the Red Chamber, “O crisântemo é utilizado para manter o vinho longe do cheiro de peixe, e o gengibre é necessário para evitar a acumulação de frio. Esta é a sabedoria do nosso povo, mas o gengibre é picante e pode afectar o aroma original da carne do caranguejo; o vinho amarelo é afinal vinho, e pode não ser adequado para mulheres, crianças ou muitas pessoas fora de Jiangnan; e todos eles são apenas para aliviar a frieza do caranguejo, e carecem de um bom tratamento para o desconforto que ocorre depois de o comer. Então existe algo que possa aliviar o frio do caranguejo sem lhe estragar o aroma, e que também possa tratar os muitos desconfortos de comer caranguejo? Sim, há – folhas de perila. A folha de Perilla é a folha da erva Perilla, família Labiatae, que é pungente, quente na natureza e pertence aos meridianos do baço e do pulmão. A Materia Medica Compendium afirma que “move qi e relaxa o meio do corpo, limpa o muco e os pulmões, harmoniza o sangue, aquece o meio do corpo, pára a dor, acalma a asma e acalma o feto”. Na Materia Medica: “Pegue nas folhas cruas e faça uma sopa para matar todos os peixes e caranguejos envenenados”. As folhas de perila são aromáticas e podem ser cozinhadas com caranguejo para dissipar o cheiro de peixe do caranguejo e aquecer o frio da carne do caranguejo, bem como para o sufocar com o aroma característico das folhas sem afectar o sabor do próprio caranguejo. Também pode ser usado como decocção ou chá quando o caranguejo está frio, doloroso, inchado ou diarreico. A medicina moderna tem confirmado que a perila tem um bom efeito antibacteriano sobre a E. coli. O uso de folhas de shiso para conter a frieza do peixe e do caranguejo é amplamente utilizado na cozinha japonesa. Para reduzir a frieza do peixe cru ou da carne de caranguejo na cozinha japonesa, as folhas de shiso são muitas vezes utilizadas como ingrediente durante a cozedura, e as folhas de shiso são enroladas à volta do peixe e da carne de caranguejo para fazer sushi. As folhas Shiso também têm sido usadas há muito tempo para tratar as dores de estômago causadas pela ingestão de caranguejo. Durante a Dinastia Tang, um famoso médico chamado Wu e o seu discípulo estavam a comer num restaurante no Festival Chung Yeung quando conheceram alguns senhores ricos que estavam a competir para comer caranguejo. O Dr. Wu pediu então ao seu discípulo para ir ao fundo da montanha recolher folhas de perila e regressar com uma decocção. À noite, o estalajadeiro chegou ao Dr. Wu com pressa, dizendo que alguns dos cavalheiros estavam a rolar no chão com dores de barriga, alguns sofriam de dores abdominais, e alguns estavam com náuseas e vómitos, por isso pediu ao Dr. Wu que os fosse salvar. O Dr. Wu disse: “Eu já preparei isto. Ele enviou o comerciante para dar aos cavalheiros uma decocção de sopa de folha de perila, e todos eles disseram que estavam muito bem e que os seus sintomas tinham desaparecido.