É mais saudável branquear as pastinacas antes de as preparar, uma vez que contêm uma certa quantidade de nitratos e nitritos, que são prejudiciais para o corpo humano. O branqueamento pode ajudar a remover alguns dos nitratos e nitritos. A branqueamento também pode esterilizar e matar insectos, tornando os alimentos que entram na boca mais limpos e higiénicos, e pode ajudar a melhorar o sabor e a manter o sabor original do desenho. 1. Remover nitratos e nitritos: demasiada ingestão de nitratos será reduzida no corpo para formar nitritos, e uma grande quantidade de nitritos pode ser oxidada com hemoglobina nos glóbulos vermelhos do corpo para hemoglobina, que perde a sua capacidade de transporte de oxigénio, levando à hipoxia dos tecidos e tecido cerebral A falta de oxigénio faz com que os metabolitos aumentem, facilitando a produção de sintomas psiquiátricos, o que é frequentemente referido como intoxicação alimentar. O branqueamento a altas temperaturas pode ajudar a remover alguns dos nitratos e nitritos do desenho, para que a probabilidade de desconforto seja menor e também pode ajudar a reduzir o risco de intoxicação alimentar. 2. O branqueamento a alta temperatura pode matar eficazmente a maioria das bactérias, ovos de insectos e outras substâncias nocivas, para que estas substâncias não entrem no organismo e reduzam a possibilidade de induzir desconforto gastrointestinal; 3. Melhorar o sabor: o branqueamento do desenho pode fixar melhor o sabor e a cor do desenho, mantendo um sabor estaladiço e doce sem amargor, e quando cozinhado posteriormente com outros alimentos, como carne e ovos, o sabor original do desenho será retido em maior medida, tornando-o mais Tem um maior valor alimentar. Portanto, do ponto de vista da segurança e higiene alimentar e para garantir o sabor da cozedura, recomenda-se que se escalde o desenho antes de o preparar, para que se possa comer com segurança e apreciar o desenho fresco e saboroso ao mesmo tempo.