Quando as pessoas consomem feijão de cordel não cozido, os sintomas de envenenamento aparecem geralmente dentro de 1-5 horas. No entanto, dependendo do tipo corporal do indivíduo e da quantidade consumida, alguns pacientes podem também atrasar o início do envenenamento por 1-2 dias, incluindo tonturas e vómitos. As saponinas, saponinas, inibidores da tripsina e coagulinas são substâncias tóxicas que irritam as membranas mucosas e podem danificar os glóbulos vermelhos quando adicionadas ao sangue. Quando são consumidos feijões não cozidos, o conteúdo de nitritos aumenta, fazendo com que a hemoglobina no sangue forme grandes quantidades de methaemoglobina, que perde a sua capacidade de ligar o oxigénio e o corpo fica hipóxico, com o doente a mostrar sinais de fraqueza e lábios azuis. Se os feijões não forem suficientemente cozidos, terão um forte efeito irritante na membrana mucosa do tracto gastrointestinal quando entram no tracto gastrointestinal. Os doentes podem sentir náuseas, seguidas de vómitos e mesmo vómitos de sangue, bem como dores abdominais, diarreia, inchaço, tonturas e dores de cabeça. Alguns pacientes podem experimentar aperto no peito, batimentos cardíacos acelerados, suor frio à volta do corpo, arrepios nas mãos e pés, dormência nos membros, arrepios, febre, etc. Alguns pacientes podem também experimentar distúrbios electrolíticos, tais como redução do potássio sanguíneo. Portanto, antes de consumir feijão de cordel, assegure-se de que são cozinhados durante tempo suficiente e evite consumir feijão de cordel mal cozido. Quando ocorrerem sintomas de envenenamento, procurar atenção médica e procurar tratamento eficaz sob supervisão médica para aliviar os sintomas de envenenamento o mais rapidamente possível. Tentar escolher uma dieta leve e líquida durante o tratamento para evitar o agravamento do tracto gastrointestinal.