Coxas de frango mal cozidas podem levar a intoxicações alimentares, especialmente intoxicações alimentares bacterianas, quando ingeridas. Como as patas de frango cruas podem albergar microrganismos patogénicos que podem ser totalmente inactivados por aquecimento, se estiverem mal cozinhadas e as bactérias não estiverem totalmente inactivadas, o consumo humano pode levar ao crescimento de microrganismos patogénicos no tracto gastrointestinal e à secreção de toxinas, causando assim intoxicações alimentares bacterianas. Quando os doentes desenvolvem intoxicação alimentar bacteriana, podem sentir dor abdominal, náuseas, vómitos, diarreia e, em casos graves, diarreia aquosa ou fezes mucopurulentas. Os pacientes com fraca resistência podem também sofrer de infecções sistémicas, tais como febre e mal-estar. Os pacientes com dor abdominal podem ser tratados com medicamentos, tais como escopolamina para alívio da dor, tal como prescrito pelo médico. Para pacientes com náuseas graves, o tratamento antiemético pode ser dado com metoclopramida e vitamina B6. Os pacientes com diarreia podem ser tratados com medicamentos como o montelukast para parar a diarreia. Para pacientes que desenvolvem febre, é necessário um tratamento anti-infeccioso com antibióticos de cefalosporina. Em doentes com intoxicação alimentar, a desidratação pode ocorrer devido a vómitos e diarreia. Deve ter-se o cuidado de dar aos doentes sais de rehidratação oral ou soro fisiológico de glucose intravenosa para tratamento de reidratação, para evitar desidratação ou distúrbios electrolíticos. Ao consumir carne como as pernas de frango, deve ter-se o cuidado de cozinhá-las cuidadosamente para evitar intoxicações alimentares. É também importante comprar ingredientes de fontes adequadas para evitar a compra de alimentos estragados.