O cancro, o “assassino número um da humanidade”, tornou-se quase sinónimo de “morte”. Muitas vezes, não compreendemos que o cancro é uma doença tão grave que tem de estar associada a factores muito importantes. Na verdade, o cancro é muitas vezes causado pela “boca”. O tabagismo conduz facilmente ao cancro do pulmão, o álcool é um dos responsáveis pelo desenvolvimento de tumores da cabeça e do pescoço, a elevada incidência de cancro do fígado, da nasofaringe, do intestino, do esófago e de outros tumores, e uma variedade de maus hábitos alimentares estão também indissociavelmente ligados, mesmo o cancro da mama, o cancro do colo do útero, o cancro da próstata e outros cancros estão intimamente relacionados com a alimentação. Atualmente, cada vez mais experiências científicas confirmam que cerca de 50% dos cancros estão relacionados com factores alimentares. Por conseguinte, a prevenção do cancro, desde a “boca” até ao início, através de um regime alimentar científico, pode reduzir eficazmente a incidência do cancro. Comprar alimentos com diligência e armazená-los o menos possível Muitas pessoas gostam de encher o frigorífico com alimentos para consumo a longo prazo, e é este hábito que faz com que o cancro se aproxime passo a passo. Os alimentos armazenados durante muito tempo num ambiente quente e húmido são propensos ao bolor. Os alimentos bolorentos contêm níveis elevados de aflatoxina, especialmente nos amendoins e no milho bolorentos. “A aflatoxina é a culpada do cancro do fígado, é uma das substâncias mais fortes entre os carcinogéneos químicos encontrados até agora, danificando principalmente o fígado e tendo um forte efeito carcinogéneo, teratogéneo e mutagénico”. explicou Xiao Wenhua, médico chefe do departamento de oncologia do PLA General Hospital 304. Além disso, a natureza química da aflatoxina é muito estável e só pode ser destruída a altas temperaturas superiores a 280 graus Celsius. É frequente ouvir-se dizer que não se deve comer “legumes de um dia para o outro”. Xiao Wenhua afirmou: “Os produtos hortícolas e os alimentos à base de carne contêm nitratos, especialmente quando o teor de vegetais é mais elevado, este nitrato, no papel das enzimas bacterianas, será convertido em nitrito, nitrito e decomposição da proteína gástrica do produto do papel da formação de nitrosaminas, e as nitrosaminas são a causa direta do cancro do esófago e do cancro do estômago”. A produção de nitritos nos produtos hortícolas aumenta com o aumento do tempo de conservação e com as temperaturas mais elevadas. Se os legumes forem guardados no frigorífico, o aumento dos seus nitritos é menor, mas a quantidade de nitritos continuará a aumentar após um período de tempo demasiado longo. Portanto, a compra de alimentos deve ser feita com frequência, cada vez que comprar menos, comprar alimentos frescos, legumes, deve ser consumida o mais rápido possível, tentar não armazenar por um longo período de tempo. Além disso, Xiao Wenhua disse: “Mesmo a água a ferver é melhor, nomeadamente queimar essa bebida, não beber a água que é colocada por um longo tempo, e não beber a água que não é fervida”. “A nossa água potável é esterilizada com cloro, que pode conter grandes quantidades de hidrocarbonetos halogenados e clorofórmio. Quando a temperatura da água atinge os 100 graus Celsius, o teor de hidrocarbonetos halogenados e de clorofórmio é de 110 microgramas por litro e de 99 microgramas por litro, respetivamente, excedendo a norma nacional; após três minutos de fervura, estas duas substâncias são rapidamente reduzidas para 9,2 microgramas por litro e 8,3 microgramas por litro, respetivamente, dentro da norma. Se for colocada durante um período de tempo mais longo, a água irá gerar um grande número de nitritos, e o seu conteúdo será colocado com o aumento do tempo de forma exponencial. Por isso, o melhor é ferver a água para beber, e ferver durante 3 minutos para obter o melhor.” Comida de plástico, assassinos escondidos Salsicha de presunto, salame, salsicha fumada e outras carnes processadas, pickles, kimchi, alimentos fritos, nós saboreamo-los, mas não sabemos que por detrás deles estão assassinos escondidos. Xiao Wenhua explicou: “Os alimentos fritos e grelhados a altas temperaturas, superiores a 200 graus Celsius, produzem um hidrocarboneto aromático chamado benzo(a)pireno. O benzo(a)pireno é um carcinogéneo indireto, que é metabolizado pelo fígado e pelos pulmões e convertido em epóxido, que acaba por gerar vários outros carcinogéneos directos, um dos quais pode mesmo provocar alterações cancerígenas nas células através de danos no ADN. Entre os HAP, o benzo(a)pireno é o mais contaminado e carcinogénico. A inalação ou ingestão a longo prazo pode estimular alterações cancerígenas nas células dos pulmões e do fígado. No estado queimado e tostado, as proteínas e as gorduras são convertidas em compostos cancerígenos, como o benzo(a)pireno, o que representa uma maior ameaça para a nossa saúde.” “A carne transformada e os alimentos curados contêm todos mais sal e, no processo de fabrico, todos produzem uma grande quantidade de nitritos, pelo que a ingestão excessiva causará danos no estômago e nos intestinos”, afirmou Xiao Wenhua. “Para manter a qualidade da carne e a cor da carne transformada, foram também adicionados conservantes e intensificadores de cor, etc., todos eles prejudiciais”. Além disso, os alimentos em salmoura são frequentemente contaminados por microrganismos durante o processo de decapagem, que podem facilmente causar úlceras na boca, nasofaringite e outras doenças. Carne vermelha e sal, comer mais não é bom Xiao Wenhua disse: “A carne vermelha (porco, vaca, carneiro) é rica em proteínas, que são necessárias para o nosso corpo. Mas o seu teor de gordura é mais elevado do que o das carnes brancas (frango, pato, peixe), pelo que o seu consumo excessivo pode facilmente desencadear o desenvolvimento de cancro do cólon, cancro da mama, etc. Além disso, a carne vermelha também contém uma grande quantidade de Fe3+, devido ao facto de o Fe3+ ter uma forte propriedade oxidante, o seu consumo excessivo também provoca danos nos músculos e cancro”. E recordou: “Normalmente, a alimentação deve ser ligeira e deve prestar-se atenção à redução da ingestão de sal”. A ingestão excessiva de sal pode facilmente levar à hipertensão arterial, mas também promover a ocorrência e o desenvolvimento de diabetes, demasiado cloreto de sódio no sangue, mas também causar indiretamente o enfraquecimento da insulina. De facto, o sal é também um dos culpados pelo desenvolvimento do cancro do estômago, “o sal danifica a mucosa gástrica, provocando a atrofia das células da parede do estômago, o que é fácil de induzir o cancro, pelo que é melhor não exceder 6 gramas de ingestão de sal por pessoa e por dia. Em particular, o consumo de sal iodado deve chamar a atenção para o facto de que a ingestão excessiva de iodo pode facilmente levar ao cancro da tiroide, pelo que não é melhor não consumir sal iodado em zonas da população com carência de iodo”. Especialistas recordam que a estrutura da dieta deve ser científica “Os legumes e as frutas contêm uma variedade de vitaminas e outros nutrientes, que desempenham um papel importante na luta contra o cancro, mas não nos podem fornecer proteínas”. Xiao Wenhua disse: “Por isso, normalmente, devemos comer menos alimentos ricos em gordura e proteínas, comer mais frutas e legumes, estabelecer uma boa estrutura alimentar, numa ingestão equilibrada de uma variedade de nutrientes sob a premissa de nos esforçarmos por minimizar o valor dos seus danos para o corpo humano”. O Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para o tratamento do cancro colorrectal produziu uma estrutura alimentar do tipo “pirâmide”. A base desta “pirâmide” é constituída por vários grãos, massas, arroz, legumes e frutas no meio da torre, carne, aves, produtos aquáticos, ovos, feijão e produtos lácteos na parte superior da torre, e alimentos ricos em gordura na ponta da torre. De facto, esta é exatamente a nossa receita tradicional e uma estrutura de mistura dietética mais científica. Devido aos diferentes factores genéticos dos indivíduos, as probabilidades de contrair cancro são diferentes para pessoas que têm antecedentes familiares de cancro, sendo mais importante uma estrutura alimentar científica e razoável. Há uma lição sobre “mastigar e engolir lentamente” Quando comemos, devemos prestar atenção a “mastigar e engolir lentamente”. “Mastigar e engolir” não só nos ajuda a saborear a comida deliciosa, como também pode ser eficaz na prevenção e tratamento do cancro. Xiao Wenhua disse aos jornalistas que as pessoas, no processo de mastigação, podem produzir enzimas salivares oxidase e peroxidase, nas substâncias cancerígenas que entram no corpo, estas enzimas salivares podem matá-las. Alguns cientistas médicos acreditam que a razão pela qual as pessoas de meia-idade e idosas têm uma maior incidência de cancro tem a ver com a sua fraca capacidade de mastigação e que cultivar bons hábitos alimentares, mastigar e engolir lentamente, e mastigar cada bocado de arroz 30 vezes, ajudará a eliminar os carcinogéneos presentes nos alimentos. Além disso, “mastigar devagar” também pode impedir eficazmente que os alimentos sobreaquecidos entrem no esófago. Xiao Wenhua afirmou: “Em comparação com as células nervosas da boca, as células nervosas do esófago são menos sensíveis ao “calor”, pelo que, quando engolimos alimentos sobreaquecidos, não sentimos calor, na realidade, a sua temperatura ainda é muito elevada. Desta forma, o esófago e a mucosa gástrica ficam escaldados e inflamados, havendo o risco de cancro”. O Ministério da Saúde e a Associação Anti-Cancro da China co-patrocinaram as actividades “2008 China Cancer Prevention and Control of science and publicity to promote the plan”, publicando um conjunto de dados: atualmente, a China tem 400 000 novos doentes com cancro do estômago, o que representa 42% da incidência mundial do número de novos cancros colorrectais, muito mais do que a taxa de aumento de 2% do nível internacional, o cancro do estômago da China, o número de novos doentes com cancro é mais de 2% do nível internacional. A taxa de crescimento do novo cancro colorrectal é muito mais rápida do que 2% do nível internacional, e a tendência da incidência do cancro do estômago na China é óbvia. Os dados clínicos mostram que, nos últimos 5 anos, a taxa de incidência do cancro do estômago entre os jovens com idades compreendidas entre os 19 e os 35 anos duplicou em comparação com a de há 30 anos. Existem 3,1 milhões de doentes com cancro na China, com 2,2 milhões de novos casos e 1,6 milhões de mortes por cancro todos os anos. Nos últimos 20 anos, a taxa de mortalidade por cancro na China aumentou 29,42%. De acordo com o Relatório Mundial sobre o Cancro da Organização Mundial de Saúde (OMS), prevê-se que, até 2020, a incidência de neoplasias malignas aumente mais 50% a nível mundial, com uma taxa de incidência anual de 15 milhões.