Actualmente, a elevada incidência do cancro tornou as pessoas “temerosas” do cancro, e quaisquer relatórios de investigação sobre o cancro são muito apelativos. Recentemente, a notícia de “carne vermelha causadora de cancro” foi noticiada pela primeira vez nos Estados Unidos, seguida do aviso da OMS de que 115 substâncias como o peixe salgado chinês também são cancerígenas, seguida do “óleo vegetal causador de cancro”, que explodiu a opinião pública. Seguiram-se relatos de que o stress, fornos microondas e telemóveis causaram cancro, deixando muitas pessoas preocupadas com o que ainda podemos comer e utilizar no futuro. A classificação dos carcinogéneos não se baseia na força da carcinogenicidade, mas no grau de evidência científica, incluindo inquéritos epidemiológicos, relações dose-resposta e estudos com animais. Quanto mais clara for a evidência, maior será a classificação. Actualmente, a OMS classifica as substâncias químicas que foram estudadas para carcinogenicidade em quatro níveis: Nível 1: carcinogenicidade definitiva nos seres humanos, Nível 2A: carcinogenicidade provável nos seres humanos e carcinogenicidade definitiva nos animais, Nível 2B: carcinogenicidade provável nos seres humanos e carcinogenicidade provável nos animais, Nível 3: provas insuficientes para determinar se são cancerígenas, Nível 4: não cancerígenas; alguns factores cancerígenos como os telemóveis não têm provas demasiado claras de carcinogenicidade e só são identificados como sendo de Nível 2B Há ainda menos provas científicas de que as microondas causam cancro. Por exemplo, de acordo com o American Institute for Cancer Research, comer cerca de 50 gramas de bacon por dia aumenta o risco de cancro colorrectal em cerca de 21%, o que é um aumento de 21% de “risco”, e não de 21% de risco de contrair cancro colorrectal. Por exemplo, a carne processada e o álcool e o tabaco são ambos carcinogéneos de classe 1, mas há 1 milhão de mortes por cancro relacionadas com o tabagismo e 600.000 mortes por cancro relacionadas com o álcool em todo o mundo todos os anos, em comparação com 34.000 mortes por cancro relacionadas com a carne processada. Em segundo lugar, a capacidade cancerígena de um carcinogéneo está estreitamente relacionada com a dose, o que determina a toxicidade e inclui tanto a exposição como o tempo de exposição. Mesmo os carcinogéneos primários, tais como carnes processadas como presunto e bacon, não são cancerígenos uma vez consumidos, mas se consumidos em grandes quantidades todos os dias, o risco de desenvolver cancro do intestino aumenta com o tempo. Do mesmo modo, com carcinogéneos primários como o álcool, há um risco acrescido de cancro do fígado com abuso crónico de álcool, mas pequenas quantidades de álcool, especialmente vinho, podem ser benéficas para a saúde. Não é portanto científico falar de toxicidade fora do contexto da ‘dose’. Além disso, o corpo humano tem funções de desintoxicação e mesmo que seja consumida uma pequena quantidade de substâncias cancerígenas, estas podem ser metabolizadas pelo fígado através de funções de desintoxicação e não conduzirão ao cancro. Devemos também reconhecer que o mecanismo do cancro é muito complexo e é o resultado dos efeitos a longo prazo de factores internos e externos como a genética, psicologia, ocupação, ambiente e dieta, etc. Não existe um factor único que cause necessariamente cancro. Portanto, face a muitos relatórios e rumores de “carcinogéneos”, devemos tratá-los de forma racional e científica, e não ficar demasiado nervosos ou tendenciosos. Para prevenir o cancro cientificamente, precisamos de seguir os quatro princípios estabelecidos na Declaração de Vitória: uma dieta sensata, exercício moderado, abstinência de fumar e álcool, e equilíbrio psicológico. Não nos devemos engasgar com a nossa comida e esperar prevenir o cancro comendo certos alimentos anticancerígenos ou não comendo certos alimentos “cancerígenos”, de tal forma que estamos sobrecarregados de trabalho na vida, o que na realidade não é bom para a nossa saúde.