Porque é que desenvolvemos doenças cardiovasculares, doenças hepáticas e de cálculos biliares e fígado gordo? O colesterol elevado no sangue é um grande factor de risco. Que alimentos são ricos em colesterol? Acredita-se amplamente que os ovos e o fígado estão no topo da lista. Até hoje, muitas pessoas não comem ovos ou gemas de ovos porque têm medo de ter demasiado colesterol. A investigação médica descobriu que mais de 85% do colesterol no sangue é sintetizado pelo próprio corpo através da gordura e tem pouco a ver com o colesterol derivado de alimentos. O mesmo não se pode dizer em relação às gorduras. As gorduras saturadas ricas em gorduras animais e carne de gado são prejudiciais para os seres humanos, enquanto que as gorduras insaturadas em óleos vegetais e peixe são benéficas. Os ácidos gordos insaturados contidos nas gorduras insaturadas fornecem ácidos gordos essenciais que os humanos não se podem sintetizar e devem consumir a partir de alimentos exteriores, e são instrumentais na manutenção das funções corporais e na inibição do cancro e das doenças cardiovasculares. Então, pode comer ovos? Vejamos a composição dos ovos. Os ovos são divididos em duas partes: a clara de ovo e a gema. A clara de ovo contém 3 gramas de proteína, a maior parte da riboflavina e água; a gema contém a maior parte das vitaminas e minerais, 3 gramas de proteína e ácidos gordos insaturados. Existe agora um consenso na nutrição corrente que, para pessoas saudáveis, a ingestão de colesterol dos ovos não contribui para o colesterol do soro. Segundo Adelle Davis, uma importante nutricionista americana, as pessoas que comem menos ovos e fígados animais por medo do colesterol não estão a receber os muitos nutrientes que reduzem o colesterol encontrados nestes alimentos e, em vez disso, estão a produzir colesterol a um ritmo mais rápido.