O caldo de osso tem sido sempre um suplemento popular de cálcio entre os chineses e tem sido apreciado pela maioria das pessoas até à data. Muitas donas de casa não se cansam de aprender a fazer uma tigela de caldo de osso branco e cheio de cálcio para dar à sua família um impulso de cálcio.
Não vamos falar sobre se os bebés porcos têm 3 meses de idade ou se são deficientes em cálcio? Beber caldo de osso para cálcio não é de todo fiável.
O caldo de osso contém muito pouco cálcio: é bem conhecido que o cálcio existe no corpo principalmente sob a forma de ossos e dentes. 99% disto é depositado em ossos e dentes, tal como acontece em animais como porcos e gado. O cálcio existe em 2 formas: uma sob a forma de sais de cálcio sólidos em cristais, que são muito estáveis e difíceis de dissolver. O outro tem a forma de sais de cálcio amorfos, que são instáveis, facilmente solúveis, mas muito pouco nos ossos. Os ossos estão 95% na primeira forma, pelo que é difícil incorporar cálcio na sopa durante a cozedura. Os testes mostraram que 1KG de caldo de osso fervido durante 2 horas tem um teor de cálcio de 20mg, enquanto que a dose diária recomendada de cálcio para adultos é de 800mg, o que significa que são necessárias dezenas de taças para atingir o valor exigido pelo organismo.
Experiência com caldo de osso de vinagre cozido em fogo brando
Objectivo experimental: Analisar o efeito dos métodos de cozedura comuns sobre o teor de cálcio do caldo de osso.
Método experimental: Ossos frescos da pá e do pé de porco foram comprados no mercado de vegetais, os músculos e tendões foram removidos e cortados em pequenos pedaços de osso. Os pequenos pedaços de osso foram misturados e espalhados num quadrado de espessura uniforme. Depois de dividido em grupos, o caldo de osso foi cozinhado numa panela de pressão doméstica e numa panela de azulejos.
Grupo 1: Panela de pressão cheia com ossos de porco e fervida na placa de gás durante 1 hora.
Grupo 2: Panela de pressão com ossos de porco, ferver na placa de gás durante 2 horas.
Grupo 3: Panela de pressão com carne de porco, ferver na placa de gás durante 1 hora.
Grupo 4: panela de pressão com ossos de porco, ferver durante 4 horas na placa de gás.
Grupo 5: panela de pressão com ossos de porco e vinagre, ferver durante 4 horas na placa de gás.
Sexto grupo: uma panela em mosaico cheia de ossos de porco e vinagre, cozida durante 1 hora, deixada à temperatura ambiente durante 24 horas, adicionada 800 ml de vinagre e cozida no fogão a gás durante 30 minutos.
Resultados: O teor de cálcio da sopa foi extremamente baixo na panela de pressão caldo de osso durante 1 hora, na panela de pressão caldo de osso durante 1 hora e na panela de azulejo caldo de osso durante 4 horas, com uma concentração média de cálcio de 1 a 1,2 mg/100 ml, sem diferença significativa entre os três grupos. O teor de cálcio do caldo de osso de vinagre cozido com vinagre aumentou significativamente, com uma concentração de cálcio de 1780 mg/100 ml. A diferença foi altamente significativa quando comparada com os outros três grupos de sopas sem a adição de vinagre.
O teor de cálcio do caldo de osso cozido durante 2 horas na panela de pressão aumentou em comparação com o do caldo de osso cozido durante 1 hora, mas a diferença não foi significativa. No mesmo caldo de osso de vinagre cozido em cerâmica, o teor de cálcio do sexto grupo era significativamente mais elevado do que o do quinto grupo, com uma diferença altamente significativa.
A experiência confirmou que o teor de cálcio do caldo de osso cozido em água é baixo, semelhante ao do caldo de carne, e que o aumento da pressão com uma panela de pressão doméstica não aumenta significativamente o teor de cálcio do caldo de osso. Isto mostra que o método habitual de cozer sopa é extremamente difícil de dissolver os sais de cálcio no osso, o que não tem significado para a nutrição humana de cálcio. No entanto, quando o vinagre foi adicionado ao caldo ósseo, o teor de cálcio do caldo ósseo de vinagre aumentou significativamente. A concentração de cálcio nesta experiência foi significativamente maior no caldo de osso de vinagre do que nos outros três grupos de caldo de osso ou caldo sem a adição de vinagre, e também mais elevada do que no leite fresco.
Conclusão: O teor de cálcio do caldo ósseo aumentou à medida que o tempo de fervura foi aumentando. No entanto, o aumento do teor de cálcio no caldo ósseo fervido em água não foi significativo com tempos de fervura mais longos, enquanto que o aumento do teor de cálcio no caldo ósseo fervido em vinagre foi excepcionalmente significativo.
A adição de vinagre à sopa pode fazer com que os cristais de sal de cálcio se decomponham e atinjam o efeito de dissolução, de facto, é necessário adicionar muito vinagre para ser eficaz, mas da perspectiva da suplementação de cálcio não é significativa (muito menos do que o leite), mas ainda aumenta a lixiviação de alguns metais pesados prejudiciais ao corpo humano, como o cádmio nos ossos; além disso, depois de adicionar muito vinagre a sopa também se torna ácida, é impossível beber! Os principais componentes do caldo ósseo são água, gordura, uma pequena quantidade de lixiviado de azoto e muito pouco cálcio e proteínas. A razão para o caldo de osso grosso, branco e saboroso é a gordura nele contida! Sim, é a gordura, não o elevado teor de cálcio, porque o cálcio nos ossos tem a forma de uma ligação de fosfato que não se dissolve facilmente no caldo de carne. Quando o caldo ósseo arrefece vamos encontrar uma camada de óleo branco a flutuar na superfície, o que significa que o teor de gordura no caldo ósseo é muito elevado. Se bebermos regularmente uma quantidade tão elevada de gordura e alimentos gordurosos, isso desencadeará um aumento da prevalência de obesidade, hiperlipidemia, hipertensão e aterosclerose, e, portanto, não é conducente à recuperação de pacientes com necrose da cabeça femoral.
De facto, em relação à suplementação com cálcio, o leite é sem dúvida um bom produto, o tofu e a pasta de sésamo também são bons. Recomenda-se que os alimentos naturais sejam preferidos, e as imagens abaixo são alimentos com elevado teor de cálcio na vida diária. Além disso, há uma vasta gama de comprimidos de cálcio disponíveis no mercado. Combinando preço, eficácia, eficácia e outros factores, o carbonato de cálcio com vitamina D3 é mais rentável e pode ser a segunda escolha.
O caldo de osso para cálcio é uma certa etapa histórica de compreensão. Nos tempos do vestuário e dos alimentos pobres, uma tigela de caldo de osso perfumado para os magros e fracos fornecia pelo menos energia e uma nutrição acrescida, e era de facto boa para melhorar a saúde e promover a reparação óssea. Mas neste momento, este conceito precisa de ser alterado, porque afinal de contas, temos mais opções para o cálcio.
Alimentos comuns com elevado teor de cálcio
No.1 Pasta de gergelim
A pasta de sementes de sésamo tem um teor de cálcio muito mais elevado do que os vegetais e o feijão, por isso é boa para o desenvolvimento de ossos e dentes quando consumida regularmente. Ao mesmo tempo, o sésamo contém muito óleo, tem um efeito laxante muito bom (comer demasiado será inconveniente, por isso o seguinte é melhor ……)
No.2 Leite
O leite é um alimento muito familiar ~ o leite tem um elevado teor nutricional e é a melhor fonte de cálcio para o corpo humano, e a relação cálcio/fósforo é muito apropriada para a absorção do cálcio. O leite comum é o melhor leite para o cálcio. Leite de amor, mua-da-da~
Teor de cálcio NO.3 tofu
A própria soja contém muito cálcio e é adicionado um coagulante que contém cálcio quando coagula o tofu, por isso a maioria das pessoas que não bebem leite conscientemente comem mais tofu. Se comer 200g de tofu do norte, pode satisfazer 1/3 das suas necessidades diárias de cálcio, que é mais de meio quilo de leite. E a rica vitamina D nos peixes aumenta a absorção de cálcio pelo organismo. Portanto, o guisado de peixe com tofu não só é delicioso, como também é perfeito para a saúde do cálcio e dos ossos.
É importante notar que o tofu de lactona não é uma boa fonte de cálcio, pois não tem um coagulante que contenha cálcio, mas utiliza gluconato de lactona como coagulante. O tofu lactona também é demasiado aguado e muito pobre em proteínas e cálcio. Além do tofu lactona, o “tofu japonês” não é uma boa fonte de cálcio. Tofu do amor a partir de agora, mmmm!
No.4 Queijo
O queijo pode melhorar a capacidade do corpo para combater doenças, promover o metabolismo, aumentar a vitalidade, proteger a saúde dos olhos e manter uma pele saudável; o queijo é a bactéria do ácido láctico e os seus metabolitos têm um certo efeito na saúde do corpo humano, é conducente à manutenção da estabilidade e equilíbrio da flora normal do intestino humano, para prevenir a obstipação e a diarreia.
Teor de cálcio NO.5 MOSTARDA
Para além do seu elevado teor de cálcio, a mostarda também é rica em vitaminas. É também um aperitivo, um refrescante, um destruidor da fadiga, um desintoxicante, e um destruidor da obstipação. Vá para casa e peça à sua mãe para cozinhar mostarda verde para o cálcio! ~
No.6 Pepino do Mar
Rico em cálcio, o pepino do mar é um alimento típico com alto teor de proteína, baixo teor de gordura e baixo teor de colesterol. Normalmente não se depara com esta comida, parece feia, certo? Mas é realmente uma coisa muito boa de cortar e é bastante normal, por isso pode comê-lo mais vezes.
Teor de cálcio NO.7 Nori
Rico em colina e cálcio e ferro, também melhora a memória, trata a anemia em mulheres e crianças, promove o crescimento e saúde dos ossos e dentes, e melhora o sistema imunitário do corpo. Sempre gostei de algas marinhas desde que era criança haha.
No.8 Fungos negros com cálcio
O fungo preto é um grande suplemento de cálcio. Além disso, é também benéfico para o Qi, preenche a fome, alivia o corpo e fortalece o intelecto, pára a hemorragia e a dor, reabastece o sangue e activa-o, e combate o cancro. A pastilha no fungo pode absorver e concentrar o pó e as impurezas deixadas no sistema digestivo do corpo e expulsá-las do corpo, desempenhando assim um papel na limpeza do estômago e na limpeza dos intestinos. O fungo negro faz-me pensar em ……
Teor de cálcio NO.9 kelp
A alga é rica em cálcio e outros nutrientes essenciais, mas na realidade é rica em iodo e as pessoas com hipertiroidismo devem ter o cuidado de não a comer. As algas frias são uma escolha muito boa!
Teor de cálcio NO.10 Feijão preto
Comer feijão preto regularmente pode suavizar os vasos sanguíneos, humedecer a pele e retardar o processo de envelhecimento. É especialmente benéfico para pacientes com tensão arterial elevada e doenças cardíacas. Pode também fornecer fibra bruta nos alimentos, promover a digestão e evitar a obstipação. O leite de feijão preto é o meu preferido~~~~
No.11 pele de camarão com cálcio
A pele do camarão é rica em cálcio, até 2000mg/kg, e é um bom tónico para pessoas fracas ou que precisam de se recuperar após uma doença~~~.
No entanto, é realmente difícil dizer que a pele do camarão é um suplemento de cálcio. Em primeiro lugar, embora o teor de cálcio da pele do camarão seja elevado, a quantidade de pele de camarão consumida de cada vez é muito pequena. Qualquer pessoa que tenha cozinhado sabe que a pele do camarão é muito leve e seca, e que um pacote de pele de camarão pode ser comido durante muito tempo. Ao fritar, só se pode colocar um pouco de cada vez, o que se traduz em 5-10 gramas de peso. Se fizer sopa, adicionar 1-2 gramas é suficiente. Esta é ainda a quantidade que uma família comeria em conjunto, com cada pessoa a comer apenas um terço da quantidade. É também improvável que um prato com pele de camarão seja comido todos os dias e todos os dias. Assim, embora 100g de pele de camarão contenha muito cálcio, a quantidade ingerida é pequena e o cálcio que se obtém não é demasiado.
Em segundo lugar, embora a pele do camarão seja rica em cálcio, a taxa de absorção não é a ideal. As conchas de camarão não podem ser completamente mastigadas pelos dentes humanos, e depois de serem agidas pelo ácido estomacal dentro do estômago, apenas uma pequena parte pode ser dissolvida, e se não puder ser dissolvida, não pode ser absorvida pelo ser humano. Além disso, a pele do camarão contém apenas cálcio, não os factores que ajudam à absorção do cálcio, e não contém vitamina D. O cálcio é geralmente pouco utilizado. Por conseguinte, a pele do camarão não é um bom alimento para a suplementação de cálcio.