O principal sintoma dos doentes com cancro do esófago é a disfagia, que constitui também um problema grave para os doentes com cancro do esófago em termos de alimentação. A disfagia da maioria dos doentes com cancro do esófago ocorre gradualmente e agrava-se progressivamente. No início, os doentes só têm sensação de asfixia quando comem alimentos secos, o que se agrava gradualmente e até se desenvolve ao ponto de terem dificuldade em comer alimentos moles e semi-fluidos e, por fim, têm total dificuldade em beber e comer, o que piora cada vez mais o estado nutricional dos doentes e, por fim, conduz a um fluido maligno. Assim, é possível constatar que a dificuldade de alimentação é um problema muito grave para os doentes com cancro do esófago. Os doentes diagnosticados com cancro do esófago em fase inicial e intermédia devem aproveitar a oportunidade para aumentar a nutrição de forma abrangente, dar-lhes alimentos moles ou semi-líquidos com elevado teor de proteínas e vitaminas, e utilizar a função de absorção do trato gastrointestinal para repor a nutrição tanto quanto possível, de modo a que os doentes tenham uma melhor condição física. Para que a quimioterapia decorra sem problemas, devem ser fornecidos alimentos ricos em nutrientes em conjunto com o tratamento medicamentoso, de modo a melhorar a tolerância do organismo aos efeitos secundários tóxicos dos medicamentos anticancerígenos. Quando a quimioterapia é administrada, a dieta dos doentes deve basear-se em alimentos ricos em calorias e proteínas, como frango, pato, peixe, camarão, carne magra, ovos, etc., de modo a desempenhar um papel terapêutico auxiliar. O regime alimentar deve ser diversificado e deve prestar-se atenção à correspondência entre as refeições, com o objetivo de se complementarem com vários nutrientes e melhorar a imunidade do organismo. Se houver cinco calores cardíacos, sintomas de deficiência de yin, deve comer-se papa de fungo prateado ou com ginseng americano 0,15 gramas em infusão como chá. Se as condições económicas o permitirem, a sopa de tartaruga pode ser estufada. A cozedura deve ter em atenção a cor, o aroma e o sabor, de preferência cozida a vapor, fervida e estufada, sem ou com menos fumo, frita e assada, com menos pickles, sem fumo, sem álcool, pois o álcool pode ativar muitos agentes cancerígenos e reduzir a função imunitária. Os alimentos de base dos doentes em quimioterapia podem ser escolhidos de acordo com os seus hábitos alimentares e gostos, como pãezinhos, bolinhos, wontons, massa, etc. Os doentes com pouco apetite podem comer menos alimentos. Os doentes com pouco apetite podem comer menos e mais refeições. O cancro do esófago é diferente dos outros tumores, não é falta de apetite, mas sim dificuldade em engolir e incapacidade de comer, o que provoca o consumo do organismo, pelo que devem tentar comer mais dietas que possam entrar no esófago, como as semi-fluidas e as fluidas, prestar atenção à qualidade das semi-fluidas e das fluidas, não restringir as calorias, e fazer dietas ricas em nutrientes, refeições suaves e delicadas, fáceis de serem digeridas e absorvidas, e fazer dietas de refeições homogéneas, refeições elementares e leite misturado, se necessário. A dieta homogeneizada é a dieta humana normal após a remoção de espinhos e ossos, com um triturador de tecidos de alta velocidade agitado em pasta, contendo nutrientes semelhantes à dieta normal, mas in vitro foi esmagado, muito fácil de digerir e absorver, pode evitar uma dieta única a longo prazo e pode prevenir a obstipação.