Assim que o tempo arrefece, as panelas quentes e as salsichas coloridas fazem a sua estreia nas mesas das pessoas, uma após outra, e a sua popularidade pode ser vista nas longas filas de pessoas que se alinham à entrada dos principais restaurantes de panelas quentes. Depois de um ano de papilas gustativas insípidas, o inverno tem finalmente uma razão para estimular o paladar entorpecido, quente, picante e picante. No entanto, o sobreaquecimento dos alimentos, o consumo demasiado rápido, o consumo de alimentos em conserva e o consumo de álcool forte são susceptíveis de induzir o cancro do esófago. Zhang Huizhong, professor associado de cirurgia cardiotorácica no Segundo Hospital de Zhongshan, afirmou que o cancro do esófago está relacionado com a alimentação, o tabagismo, o alcoolismo, a inflamação crónica do esófago e a hereditariedade. A China é uma zona de elevada incidência de cancro do esófago, com cerca de 1/2 dos doentes a nível mundial, e as zonas de Chaoshan e Hakka, na província de Guangdong, são também zonas de elevada incidência de cancro do esófago, o que está relacionado, em certa medida, com os hábitos alimentares locais. O esófago é o canal que liga a boca ao estômago e a parte mais interna deste canal é constituída por uma camada de epitélio da mucosa, que é fina e macia, e está em contacto direto com os alimentos, pelo que é mais vulnerável a vários estímulos alimentares. Se a ingestão de alimentos for demasiado áspera ou demasiado quente, danificará ou escaldará o epitélio da mucosa do esófago, provocando a sua rutura, ulceração, hemorragia e outros problemas. Embora as células da mucosa tenham a função de auto-reparação, os danos a longo prazo são propensos ao cancro. A população de Guangdong Chaoshan está habituada a beber chá instantâneo de Kung Fu e congee cru quente, que são estímulos térmicos para o esófago e podem formar uma inflamação crónica local no esófago, causando depois cancro. Além disso, a população Hakka consome habitualmente alimentos em conserva e as nitrosaminas podem ser frequentemente encontradas em carnes e peixes em conserva, chucrute, sendo esta substância química um forte carcinogéneo que pode desencadear uma variedade de tumores, como o cancro do esófago. Além disso, comer demasiado depressa também pode danificar o esófago, por isso mastigue e engula lentamente para evitar a irritação crónica da mucosa esofágica.