A ocorrência de osteoporose está relacionada com muitos factores, tais como genética, endócrina, hábitos de vida, actividade física e estrutura dietética. Entre os factores alimentares, os nutrientes que estão mais estreitamente relacionados com a osteoporose incluem o cálcio, o fósforo, a vitamina D e as proteínas. Do ponto de vista da dieta e nutrição, escolhas alimentares razoáveis e mudanças nos maus hábitos alimentares podem ajudar a prevenir e tratar a osteoporose. O cálcio e o fósforo requeridos pelo corpo humano provêm dos alimentos, pelo que o cálcio e o fósforo na dieta afectam directamente o metabolismo do osso. Estudos têm demonstrado que as dietas ricas em cálcio são boas para a reconstrução óssea e previnem a perda óssea, enquanto que as pessoas com dietas pobres em cálcio são mais susceptíveis de sofrer de osteoporose. A dieta tradicional da nossa população baseia-se principalmente em grãos e vegetais, sendo os alimentos animais como o leite, peixe, carne e ovos consumidos em pequenas quantidades. Tal estrutura alimentar é pobre em cálcio, proteínas e vitamina D. Por conseguinte, aumentar a ingestão de alimentos de origem animal e soja e respectivos produtos é uma das medidas mais importantes para prevenir e tratar a osteoporose. A maioria dos alimentos contém quantidades variáveis de cálcio. O leite e os produtos lácteos são a forma mais económica e simples de obter cálcio, uma vez que têm um elevado teor de cálcio e uma elevada taxa de absorção. Os principais factores na dieta que facilitam a absorção do cálcio são: ① A vitamina D promove a absorção activa do cálcio. (2) A lactose promove a absorção do cálcio e a concentração de lactose é proporcional ao grau de absorção do cálcio. ③Dietary proteínas de alta qualidade e alguns aminoácidos tais como lisina e arginina são propícios à absorção do cálcio, especialmente a lisina pode aumentar a absorção do cálcio. Factores alimentares prejudiciais à absorção do cálcio: ① O ácido fítico nos cereais pode formar fitato de cálcio insolúvel com cálcio. (2) O ácido oxálico nos vegetais pode combinar-se com o cálcio para formar oxalato de cálcio insolúvel. ③ Quando há demasiada fibra alimentar, o ácido glucurónico nela pode ligar-se ao cálcio. ④When há demasiada gordura na dieta ou má digestão, os ácidos gordos combinam-se com o cálcio para formar o sabão de cálcio e o cálcio não pode ser absorvido e utilizado. O rácio cálcio/fósforo na dieta também afecta a absorção e utilização do cálcio. O excesso de fósforo na dieta pode causar a precipitação das ligações cálcio-fósforo no intestino, reduzindo a absorção do cálcio. Quando a relação cálcio/fósforo é 1:1, a absorção e utilização do cálcio é facilitada. A razão cálcio/fósforo nas nossas dietas está seriamente invertida, ou seja, a ingestão de cálcio é baixa e a ingestão de fósforo é alta. Portanto, diversificar a ingestão de alimentos, aumentar a ingestão de cálcio e reduzir a ingestão de fósforo é benéfico na prevenção e tratamento da osteoporose. A vitamina D é necessária para a absorção de cálcio, por isso, na sua dieta diária, tome mais alimentos ricos em vitamina D, tais como gema de ovo e fígado de animal.