As ostras cruas não são recomendadas para serem comidas cruas. As ostras cruas são um marisco que cresce num ambiente onde bactérias, parasitas e outros microrganismos patogénicos nocivos para os seres humanos podem estar presentes. Se não forem tratadas com esterilização como o aquecimento, os microrganismos patogénicos podem entrar no tracto gastrointestinal e podem causar doenças como gastroenterite, pancreatite, infecções parasitárias e outros sintomas como náuseas, vómitos e dores abdominais. Por este motivo, recomenda-se que as ostras sejam suficientemente aquecidas ou tratadas com outros métodos que possam eliminar eficazmente as substâncias nocivas antes do consumo. Além de eliminar substâncias nocivas ao cozinhar, é também importante seleccionar ostras frescas, conhecer a origem das ostras e evitar comer ostras estragadas para reduzir o risco de intoxicação alimentar; antes de cozinhar ostras, limpar a superfície das ostras da lama e da areia e enxaguar com água salgada. As ostras são ricas em nutrientes, tais como proteínas, taurina, aminoácidos, muitas vitaminas e oligoelementos, que contribuem para a saúde humana. Além disso, as ostras são muito baixas em gordura e não altas em colesterol, o que as torna adequadas para a maioria das pessoas. Contudo, as pessoas alérgicas a marisco devem consumir ostras com precaução para evitar sintomas alérgicos como prurido, erupção cutânea vermelha ou mesmo dificuldades respiratórias e edema de garganta. Se sofrer reacções gastrointestinais ou sintomas alérgicos tais como náuseas, vómitos ou dores abdominais após o consumo de ostras cruas, é necessário procurar imediatamente cuidados médicos. Além disso, as ostras cruas têm um elevado teor de purinas e o seu consumo pode levar a uma acumulação de purinas no corpo, pelo que não devem ser consumidas por quem sofre de gota para evitar agravar o seu estado.