Os ovos são ricos em proteínas e se forem maus, as bactérias invadirão e multiplicar-se-ão no interior do ovo e a casca ficará cinzenta ou preta e nele se podem ver bolores. Quando o ovo é aberto, a gema é espalhada, turva, descolorada, fina e, em alguns casos, o gás sulfídrico expande-se e transborda, provocando a quebra da casca e a detecção de um odor muito desagradável. Todas estas substâncias são tóxicas e se ingeridas, podem ocorrer sintomas de intoxicação, tais como tonturas, náuseas, refluxo ácido, vómitos, dor abdominal, diarreia e outros sintomas de intoxicação alimentar, e em casos graves, problemas de funcionamento dos órgãos, que podem ser fatais. Por conseguinte, tente não comer ovos maus.