Os ovos contêm uma certa quantidade de gordura, por exemplo, a gema de um ovo contém cerca de 30% da gordura total da gema. Os níveis mais elevados de gordura na gema são gordura neutra, fosfato, colesterol e uma pequena quantidade de cerebrosides. Os ácidos gordos neutros mais abundantes são o ácido oleico, seguido pelo ácido linoleico, ácido esteárico, ácido palmítico, vestígios de ácido araquidónico e DHA, pelo que é evidente que os ovos contêm gordura.