Os legumes são um dos alimentos essenciais na nossa dieta diária e são um alimento verde. Os vegetais fornecem uma vasta gama de vitaminas e minerais e outros nutrientes essenciais para o corpo humano. A maioria da vitamina A e vitamina C essenciais para o corpo humano provém de vegetais. Além disso, existe uma grande variedade de fitoquímicos e químicos nos vegetais que são reconhecidos como benéficos para a saúde. Os nutrientes nas frutas e vegetais podem agora ser eficazes na prevenção de doenças crónicas e degenerativas com uma variedade de substâncias que estão lentamente a ser descobertas pelas pessoas que investigam. Qual é a relação entre os que sofrem de gota e os vegetais, quer sejam “inimigos naturais” ou “melhores amigos”, discutirei neste artigo. ”Surtos de gota por comer vegetais? Comecemos com um caso para nos inspirar: o Sr. Li, 66 anos, de Fuzhou, sofreu de gota há 8 anos, e devido ao seu tratamento activo e aderência a uma dieta pobre em purina, como prescrito pelo seu médico, o seu ácido úrico foi controlado ao padrão e a sua gota não se repetiu durante muitos anos. Há muitos anos que não tem tido uma recorrência da gota, mas recentemente o Sr. Li foi infelizmente atingido por uma recorrência da gota. Estava muito confuso, normalmente não come marisco, miudezas de animais, não bebe cerveja, a sua boca é tão apertadamente controlada, porque é que a gota “favorece” de novo? Depois de lhe ter perguntado em pormenor, verificou-se que o Sr. Li tinha ouvido recentemente do seu vizinho do lado que a orelha de madeira e os cogumelos podiam desintoxicar o corpo, pelo que comeu muita orelha de madeira preta, cogumelos e a sopa grossa que faziam, o que resultou numa recorrência da gota. Que legumes não devo comer por gota? Alguns vegetais têm um elevado teor de purina, incluindo principalmente fungos pretos, cogumelos shiitake, espinafres, alho-porro, legumes de folhas grandes e pimentos verdes. Há também cogumelos vegetais que são entidades filhas de microrganismos com células mais densas e maior teor de purina. Teoricamente, a ingestão de vegetais com elevado teor de purina deveria aumentar o nível de ácido úrico no sangue do organismo, por isso, pensava-se no passado que a ingestão de vegetais com elevado teor de purina deveria ser minimizada em doentes com gota e hiperuricemia. Agora: a controvérsia sobre os legumes de alta purina. Foi também demonstrado que o consumo destes vegetais ricos em purina não aumenta a frequência de ataques agudos de gota em doentes ou a incidência de gota na população. Isto pode dever-se ao facto de, para além do conteúdo purínico destes vegetais, conterem também outros nutrientes que promovem a excreção do ácido úrico, sendo este último mais significativo, de modo a que, em geral, estes vegetais não aumentem os níveis de ácido úrico no sangue e não desencadeiem ataques agudos de gota. Portanto, é apenas necessário limitar a quantidade total de purina ingerida na vida diária, e algumas fatias de fungos ou cogumelos na cozinha diária não precisam de ser “causa de alarme”, mas se se comer fungos, cogumelos e sopas espessas todos os dias, “atrairá gota”. A recorrência da gota, neste caso, é um exemplo disso. Que legumes devem ser comidos por quem sofre de gota? De um modo geral, a maioria dos vegetais contém apenas uma pequena quantidade de purinas. Entre os vários tipos de vegetais, alimentos como o melão de inverno, pepino, tomate e alface, que são ricos em água, baixos em calorias e têm um efeito diurético, não precisam de ser limitados. Devem também ser consumidos em quantidades suficientes por pessoas que sofrem de gota. Considerando que os vegetais de folhas verdes são significativamente mais eficazes na melhoria da saciedade do que os vegetais macios cozinhados, tais como abóbora de Inverno e tomate, 300 gramas ou mais por dia serão muito úteis na gestão do peso. O teor de purina pode ser ainda mais reduzido através da simples utilização de métodos de cozedura, tais como a cozedura e o branqueamento. No caso de vegetais adstringentes, o teor de ácido oxálico também pode ser significativamente reduzido, evitando o problema de o ácido oxálico interferir com a excreção de ácido úrico e a formação de pedras nos rins. A minha opinião: a maioria dos vegetais contém apenas uma pequena quantidade de purinas, mais a fibra dietética nos vegetais ajuda na perda de peso, especialmente para quem sofre de excesso de peso ou de gota, uma vez que a maioria dos vegetais não só são baixos em calorias como também ricos em fibra dietética, o que aumenta a saciedade e controla a ingestão de alimentos, ao mesmo tempo que reduz as dores de fome. Além disso, os vegetais fornecem vitamina C e são muito baixos em calorias. O potássio nos vegetais ajuda a excretar o ácido úrico e outros benefícios, tornando-os um alimento adequado para pessoas com gota e hiperuricemia. Dicas sobre a gota a comer legumes: 1, legumes por refeição não inferior a 200 gramas De acordo com os residentes chineses recomenda-se uma dieta equilibrada pagode: cada pessoa deve comer 400 ~ 500 gramas de legumes por dia. Os doentes com gota devem consumir mais vegetais, não menos de 200 gramas por refeição, a fim de aliviar a sua condição. É melhor cozinhar legumes de forma fria, não fritos É melhor cozinhar legumes de forma fria: os legumes contêm mais carotenóides, vitamina C e uma variedade de ingredientes antioxidantes, fritura e outros métodos de cozedura a alta temperatura conduzirão à destruição de nutrientes por decomposição. A melhor maneira de preservar os nutrientes dos legumes é cozinhá-los frios. Para alguns vegetais de raiz, também se pode optar por cozê-los a vapor ou fervê-los. Ao fritar, fritar em fogo alto para melhor preservar o seu valor nutricional. 3, preste atenção ao controlo da quantidade de óleo, tendo em conta o delicioso consumo diário de gota de petróleo deve ser de 25 a 30 gramas, pelo que é necessário prestar atenção ao controlo da quantidade de óleo quando se fazem legumes. Controlar o óleo após a fritura: depois de os legumes estarem fritos, colocar a frigideira num ângulo de 2 a 3 minutos para permitir que o óleo dos legumes saia e, em seguida, laminá-los. Estes vegetais, tais como pimentos verdes, feijão, castanhas de água e alface, absorvem menos óleo e são ideais para este método. Colocar óleo no final da salada: Quando a salada chegar ao último passo, colocar algumas gotas de óleo de sésamo ou azeite e servir imediatamente. Ao fazer isto, não só o aroma do óleo pode ser efectivamente emitido, como os alimentos não tiveram tempo para absorver o óleo e a ingestão de gordura é naturalmente menor.