Aproxima-se o Ano Novo chinês, e a mesa de cada família tornou-se um mundo de “grandes peixes e carne”, especialmente no norte, onde os nós dos porcos, o guisado de frango e a carne grelhada estão na mesa a partir do Ano Novo, para não falar das salsichas e salsichas gordas. Com o desenvolvimento dos tempos, doenças como as doenças coronárias tornaram-se um grande perigo para a saúde e uma dieta leve tornou-se a corrente dominante da saúde. Então, que tipo de carne se come durante o Ano Novo chinês e como se come carne para se ser saudável? Eis o que a nossa equipa lhe dirá: Em primeiro lugar, deve reduzir o consumo de bacon, carne em conserva, salsichas e outras carnes. Isto porque estas carnes não só contêm níveis elevados de ácidos gordos saturados, como também têm níveis elevados de nitritos. O toucinho e o bacon têm demonstrado ser importantes carcinogéneos que causam tumores do tracto digestivo. Estas carnes são também particularmente elevadas em sal, o que também tem o efeito de aumentar a pressão arterial e aumentar a retenção de sódio, tornando-as particularmente inadequadas para pessoas com pressão arterial elevada e doenças cardíacas. Assim, recomendamos que estes tipos de alimentos sejam consumidos com parcimónia, se possível, e de preferência de forma alguma. Em segundo lugar, muitas pessoas gostam de fazer a sua própria carne assada para o Ano Novo Chinês. Nem sempre é fácil controlar o tamanho da carne assada, e não é fácil controlar a doçura da carne. Se a carne for assada a altas temperaturas, as partes assadas pretas contêm ingredientes químicos como o benzopireno, que também é uma causa de cancro, reduzindo assim o consumo de carne assada. Além disso, se a carne não for suficientemente aquecida durante o processo de torrefacção, parte da carne pode ter resíduos de parasitas, o que também pode constituir um risco para a saúde. Também é fácil comer demasiada carne numa só refeição, o que pode aumentar o risco de um aumento acentuado de triglicéridos no sangue e levar a doenças como a pancreatite severa. Por conseguinte, recomendamos que se coma o mínimo possível de carne assada. Mesmo que a coma, deve ser com moderação. A forma como a carne é cozinhada é importante. Recomendamos que o “guisado” possa ser mais saudável. Estufados mais longos podem reduzir o colesterol na carne em 30-50%. Outros métodos de cozedura relativamente saudáveis são o shabu-shabu e a carne cozida a vapor, por essa ordem. No entanto, apesar da utilização de estufados, recomendamos que não se beba o caldo, se possível. Isto porque uma grande quantidade do teor de purina da carne dissolve-se no caldo durante o cozimento, o que pode aumentar os níveis de ácido úrico no sangue quando prático. Para pacientes com gota, os caldos devem ser um não-não particular. Coma mais carne branca e menos carne vermelha. Ao comer carne durante o Ano Novo chinês, peixe com baixo teor de gordura, peixe com alto teor de proteína, frango e camarão são obviamente a primeira escolha. Mesmo a carne de porco e de vaca mais magra pode esconder muita gordura que não se consegue ver, enquanto o frango e o peixe podem conter menos gordura se se escolher as partes certas. Mas mesmo que a carne seja a mesma, o conteúdo calórico varia de uma parte para outra, porque o conteúdo de gordura é diferente. Por conseguinte, qual o pedaço de carne a comer é muito crucial. Por exemplo, as pontas das asas de frango têm mais calorias do que os peitos de frango porque são na sua maioria pele e gordura. As pessoas mais velhas são propensas a doenças cardiovasculares e a deficiências cognitivas devido à deterioração das suas funções corporais, pelo que devem comer antes carne branca; as crianças estão na sua fase de desenvolvimento, pelo que devem comer ambos os tipos de carne. Há uma certa necessidade de notar que as pessoas que sofrem de doenças crónicas como a obesidade e os triglicéridos podem comer mais peixe do mar profundo e menos produtos de carne de aves e gado. É importante notar que a carne que não se pode comer, mesmo que seja colocada no frigorífico, não é um todo se for mantida por demasiado tempo. Recomenda-se que corte a carne em pedaços mais pequenos e não a guarde no frigorífico durante demasiado tempo. Algumas pessoas gostam de colocar um grande pedaço de carne no frigorífico e descongelá-lo e congelá-lo repetidamente. Isto torna a carne extremamente susceptível à contaminação bacteriana durante o descongelamento repetido. A superfície da carne já se deteriorou, o que pode representar um risco sanitário. Para os doentes cardíacos, recomenda-se que continuem a manter uma dieta leve durante o Ano Novo Chinês e comam o mínimo possível de carne, ou se for difícil de tolerar, consumir menos de 50 gramas por dia, de preferência peixe e aves de capoeira. Desejamos a todos e a cada um de vós um Ano Novo Chinês saudável e feliz.