As estrelas-do-mar são comestíveis e fornecem ao corpo nutrientes como proteínas e gorduras, mas a porção comestível é relativamente pequena e a porção de ovo é normalmente consumida. A concha da estrela-do-mar é dura e a concha e os órgãos internos não são comestíveis, pelo que são necessários utensílios para comer a estrela-do-mar. Depois de a estrela-do-mar ser processada e cozinhada, quando se come a estrela-do-mar, é necessário abrir os tentáculos e outras partes da concha da estrela-do-mar, que irá escorrer algum material amarelo, estes são os ovos da estrela-do-mar, que é a parte comestível da estrela-do-mar. Os ovos da estrela-do-mar são ricos em proteínas e gorduras, bem como em minerais e vitaminas lipossolúveis. Esta parte é um alimento relativamente saboroso, semelhante ao sabor das ovas de caranguejo. No entanto, embora a parte das ovas de estrela-do-mar seja saborosa, contém colesterol elevado, pelo que os doentes com colesterol elevado ou com hiperuricemia devem tentar comer menos. As pessoas que são alérgicas à estrela-do-mar não devem comer estrela-do-mar.