Os hábitos alimentares da nossa população diferem consideravelmente dos dos hábitos dos ocidentais. Nos últimos anos, devido à melhoria geral do nível de vida, os hábitos alimentares das pessoas estão a mudar consideravelmente. O sal elevado pode aumentar a pressão arterial e promover a formação de aterosclerose, que é um dos principais factores de risco de AVC, e muitos estudos confirmaram a sua estreita associação com a ocorrência de AVC. A proporção da nossa população que come carne diariamente aumentou significativamente, especialmente a ingestão de gorduras animais, e a ingestão de gordura e colesterol é muito mais elevada do que a dos ocidentais, tornando-os propensos à hipercolesterolemia, que é também um dos principais factores de risco de AVC. Alguns estudos demonstraram que as pessoas que comem mais fruta e vegetais em geral têm uma probabilidade relativamente menor de ter um AVC. Aumentar a quantidade de fruta e legumes consumidos diariamente pode reduzir o risco de AVC. As Directrizes Chinesas de Prevenção e Controlo do AVC recomendam que a ingestão de sal deve ser limitada (<6g/dia) e a de colesterol deve ser <300mg/dia; e que as pessoas devem comer mais vegetais, frutas e cereais, e quantidades moderadas de leite, peixe, feijão, aves de capoeira e carne magra para equilibrar o consumo e as necessidades energéticas. A mudança de hábitos alimentares irracionais, comendo cereais e peixe (contendo ácidos gordos insaturados), vegetais, feijões e frutos secos pode reduzir a ingestão de ácidos gordos saturados.