Sabia que? Não só as pessoas podem contrair cancro, como os alimentos que comemos todos os dias também podem “contrair cancro”. Estes alimentos não só perdem o seu valor nutricional, como também aumentam o risco de cancro quando ingeridos por seres humanos. Na secção seguinte, vamos ajudá-lo a identificar os sintomas de cancro nos alimentos. Os alimentos que contêm hidratos de carbono e aminoácidos tornam-se amarelos e castanhos depois de serem cozinhados a mais de 120°C e, ao mesmo tempo, libertam um aroma atraente. Por exemplo, carne refogada, pato assado, pão torrado, panquecas, alimentos fritos …… vários tratamentos que ficam escuros e castanhos após a cozedura, quase todos promovem a reação de Merad. A acrilamida, um agente cancerígeno reconhecido internacionalmente, é um produto desta reação. De um modo geral, quanto mais escura e pesada for a cor do alimento após o aquecimento e quanto mais intenso for o aroma, maior será o teor de acrilamida. Por isso, não asse fatias de pão até ficarem demasiado castanhas e tente comer menos produtos de batata cozidos, fritos e folhados, como as batatas fritas de pacote. Sintoma 2: Cheira a amoníaco Alimentos representativos: carne curada, arroz do mar A pele do camarão e o arroz do mar que não foram secos são particularmente propensos ao crescimento bacteriano devido ao seu elevado teor de proteínas. Durante o armazenamento, as proteínas são transformadas por microrganismos em péptidos e aminoácidos, sendo depois decompostas em aminas inferiores e amoníaco, fazendo com que o alimento cheire a amoníaco. As aminas inferiores não só são tóxicas, como também se combinam muito facilmente com as pequenas quantidades de nitritos presentes nos produtos aquáticos, formando nitrosaminas, que são fortemente cancerígenas. Estas substâncias são factores químicos importantes na promoção do desenvolvimento de cancros do esófago e do estômago. Outros alimentos que são susceptíveis a esta deterioração incluem o peixe curado, a carne curada, as lulas desfiadas, as vieiras secas e o peixe seco. Alimentos como a pele de camarão e o arroz do mar devem ser deitados fora se cheirarem mal, mesmo depois de serem lavados em água, e não devem ser consumidos com segurança. Estes alimentos devem ser selados e guardados no frigorífico durante muito tempo. Sintoma 3: Escaldante Alimentos representativos: peixe frito, churrasco O peixe, a carne e outros alimentos ricos em proteínas podem produzir substâncias cancerígenas – aminas heterocíclicas – quando aquecidos acima dos 200°C. As aminas heterocíclicas têm um forte potencial para causar cancro. Os compostos de aminas heterocíclicas são altamente cancerígenos e mutagénicos. Em geral, quanto mais elevada for a temperatura de aquecimento, quanto maior for o tempo de aquecimento e quanto menor for o teor de humidade dos alimentos, maior será a produção de aminas heterocíclicas. O peixe e a carne carbonizados, em particular, contêm grandes quantidades de aminas heterocíclicas, bem como outros agentes cancerígenos, como o benzo(a)pireno e a acrilamida. Quando comer fora, coma menos alimentos como peixe grelhado e frito. Em casa, tente evitar métodos de cozedura como a fritura e a defumação e substitua-os por fritura, cozedura no forno e fritura em água. Se tiver de comer alimentos fumados e fritos, estes devem ser acompanhados por verduras de folha, legumes e cereais grosseiros. Sintoma quatro: bolor e amargor Alimentos representativos: amendoins, sementes de melão Os alimentos contaminados por bolor tornam-se frequentemente bolorentos num ambiente quente e húmido, produzindo toxinas como a aflatoxina, que está classificada como uma classe de carcinogéneo pela Agência de Investigação do Cancro da Organização Mundial de Saúde e ocupa o primeiro lugar em toxicidade entre todas as substâncias na natureza. O Aspergillus flavus tem maior probabilidade de crescer em frutos secos e sementes que contêm óleo, especialmente em frutos secos como o amendoim. Além disso, os alimentos susceptíveis ao bolor são os cereais, como o milho, o arroz, a cevada e o trigo. Os amendoins, as sementes de melão, as avelãs, os pinhões e outros frutos secos devem ser rejeitados quando se apresentam ligeiramente amarelos ou mesmo pretos, com sabor amargo, enrugados e descolorados, e quando o bolor verde-amarelado cresce na superfície do grão ou está partido, enrugado ou descolorido. Armazene sempre os frutos secos e os grãos com ventilação para evitar o crescimento de bolor. Conclusão: Como pode ver pelo exposto, a nossa alimentação diária está relacionada com a nossa saúde, por isso não coma estes assassinos da saúde por causa de um momento de apetite.