Parece ser do conhecimento geral que os pacientes com gota não podem comer tofu, e mesmo a resposta correcta a uma pergunta de escolha múltipla num programa de entretenimento televisivo lista o tofu como alimento proibido para os pacientes com gota. De facto, os doentes com gota podem comer tofu e seria uma pena excluir um alimento tão caseiro e benéfico. Em primeiro lugar, a gota é causada por metabolismo anormal da purina no corpo, resultando em ácido úrico elevado no sangue, pelo que, por uma questão de princípio na terapia nutricional, quer a gota aguda ou crónica, uma dieta rica em bases purinas deve ser controlada. Enquanto houver células e material genético nos alimentos, os purines são produzidos através do metabolismo, mas a quantidade varia. De acordo com a nossa tabela de composição alimentar, o teor de purina está dividido em 4 graus, entre os quais aqueles com menos purina (25~75 mg/100g) incluem tofu, cogumelos e cogumelos, enquanto os com maior teor de purina (≥150 mg/100g) incluem enguia marinha, camarão herbívoro, intestino de galinha, feijão germinado, rebentos de soja e plântulas de feijão. Parece que o tofu não tem um elevado teor de purina e que os doentes com gota podem comer alimentos com menos de 75 mg/100 g de purina. O conceito errado pode dever-se ao facto de o feijão e o feijão germinado conterem mais purinas, e as pessoas acreditam erroneamente que qualquer alimento associado ao “feijão” é um “culpado”. Em geral, os grãos de soja inteiros e o leite de soja não são adequados para quem sofre de gota, mas se tiverem sido transformados em produtos de soja, são perfeitamente bons para comer. Como os purines são solúveis em água, perdem-se com a água durante o processamento de produtos de soja. Se estiver realmente inseguro, pode cortar tofu, pepitas e tofu seco em pedaços ou pequenos pedaços, depois colocá-los numa panela de água a ferver e fervê-los durante 3 a 5 minutos, pescar os produtos de soja e deitar fora a sopa. Desta forma, há menos purina neles.