Os cogumelos Shiitake são ricos no oligoelemento selénio. Muitos estudos observacionais e experiências celulares descobriram que o selénio tem um efeito preventivo contra o cancro do pulmão, e existe uma correlação entre níveis plasmáticos mais elevados de selénio e uma sobrevivência mais longa em doentes com cancro do pulmão. Além disso, os cogumelos shiitake contêm níveis elevados de β-glucan, o que foi demonstrado em experiências com células cancerígenas do pulmão para promover a morte das células cancerígenas do pulmão através da redução da actividade das células cancerígenas do pulmão e da diminuição de processos como a peroxidação lipídica.
Doentes com cancro do pulmão podem comer mais cogumelos shiitake, conforme apropriado.