Sendo um tipo de hidrato de carbono, o arroz preto é rico em conteúdo mineral e também desempenha um papel de complemento das proteínas vegetais. Além disso, na medicina chinesa, o arroz preto pode fortalecer o baço e aquecer o estômago, nutrir o Yin e tonificar os rins, pelo que é benéfico para os doentes diabéticos comerem corretamente algum arroz preto. Os doentes diabéticos ao comerem arroz preto, podem utilizar arroz preto com arroz branco e painço e até aveia para fazer arroz misto de grão cozido a vapor para comer, e depois com pratos mais leves, de modo a manter a diversidade de alimentos, mas também para garantir uma ingestão nutricional abrangente e equilibrada, e o aumento da glicemia pós-prandial não é demasiado elevado e demasiado rápido. Mas o arroz preto, afinal, pertence aos alimentos ricos em amido, quando estes alimentos ricos em amido são cozinhados em demasia, a pasta de amido, o índice glicémico aumentará significativamente, pelo que os doentes diabéticos não devem beber papas de arroz preto.