As cenouras podem ser consumidas após a congelação, desde que não estejam podres e deterioradas; se estiverem podres e deterioradas e a cor ou o cheiro começarem a mudar, não são comestíveis. As cenouras depois de congeladas, se não estiverem podres e estragadas, devem ser consumidas o mais rapidamente possível após a descongelação. A descongelação repetida e o congelamento posterior aumentam a probabilidade de as cenouras apodrecerem, o cheiro e a cor das cenouras estragadas mudam, o teor de nutrientes é muito reduzido ou mesmo completamente perdido, e também contém bactérias, os bolores produzem uma variedade de toxinas e, por conseguinte, já não são adequadas para consumo humano. As cenouras frescas são ricas em caroteno, vitamina A e outras vitaminas, mas também contêm hidratos de carbono, fibra alimentar e uma variedade de minerais. Por 100 g de cenouras frescas, contêm 8,8 mg de colina, 0,5 mg de flavonóides, 8,8 g de hidratos de carbono, 1,1 g de fibra alimentar, 190 mg de potássio, 1 mg de ferro, 0,24 mg de manganês, 0,08 mg de cobre. Tente consumir cenouras frescas para evitar uma intoxicação alimentar. O consumo de grandes quantidades de cenouras pode levar ao amarelecimento da pele e deve ser consumido com moderação para evitar reacções adversas.