O consumo de massa soba provoca um aumento do açúcar no sangue, mas o efeito sobre o açúcar no sangue é inferior ao do arroz e da massa refinados.
A massa soba contém hidratos de carbono que, após a digestão, são decompostos em glucose e provocam um aumento do açúcar no sangue. Mas o índice glicémico do macarrão de trigo mourisco é de 59, pertencendo ao índice glicémico dos alimentos, o impacto no açúcar no sangue é menor do que o do arroz refinado e do que o do macarrão refinado, pelo que os doentes diabéticos podem utilizar o macarrão de trigo mourisco como alimento básico.
Na vida quotidiana, recomenda-se que os doentes mantenham uma alimentação completa e equilibrada, comam mais legumes e frutas frescas e pratiquem exercício físico moderado, como natação, jogging, Tai Chi, etc., o que pode ajudar a controlar o açúcar no sangue.
Para obter mais conhecimentos sobre a saúde dos alimentos, consulte um nutricionista e consuma-os cientificamente sob a orientação de um médico.