A relação entre a alimentação e o cancro é complexa, mas também muito importante. É importante porque mais de 30% das mortes por cancro estão relacionadas com factores alimentares; é complicada em dois aspectos: por um lado, os componentes nocivos dos alimentos têm efeitos carcinogénicos e promotores de cancro e, por outro lado, os seus nutrientes têm o efeito de combater e prevenir o cancro. Substâncias cancerígenas na vida quotidiana A investigação médica revelou que existem mais de 10 tipos de substâncias químicas com efeitos cancerígenos, das quais as nitrosaminas, o benzopireno e a aflatoxina são reconhecidas como as três principais substâncias cancerígenas, que estão intimamente relacionadas com a alimentação. As nitrosaminas podem provocar tumores em quase todos os órgãos do corpo humano, sendo o cancro do aparelho digestivo o mais comum. As nitrosaminas encontram-se habitualmente nos cereais, leite, queijo, tabaco, álcool, bacon, carne grelhada, peixe do mar, alimentos enlatados e água potável. Níveis mais elevados de nitritos são encontrados em alimentos que não são frescos (especialmente vegetais que foram cozinhados e deixados de fora durante demasiado tempo). O benzo(a)pireno é produzido principalmente no processo de combustão do carvão, do petróleo, do gás natural, etc. As gorduras, o colesterol, etc. podem também formar benzo(a)pireno a altas temperaturas, por exemplo, o teor de benzo(a)pireno em produtos fumados, como as salsichas, pode ser até 60 vezes superior ao da carne normal. Está provado que a exposição prolongada ao benzo(a)pireno pode causar cancro do pulmão, do aparelho digestivo, da bexiga e da mama. A aflatoxina é o agente cancerígeno mais forte que se conhece. Os médicos acreditam que a aflatoxina é provavelmente uma causa importante de cancro do fígado. Nalgumas zonas com elevada incidência de cancro do fígado, as pessoas consomem frequentemente alimentos fermentados, como leite de coalhada de feijão e molho de soja, que são fáceis de produzir aflatoxina se o processo de produção não for feito corretamente. Classificação do cancro alimentar 1, alimentos em conserva: o peixe salgado produz nitrito de dimetilo, que no organismo pode ser convertido em substâncias cancerígenas nitrito de dimetilo amina. Os ovos salgados, os legumes salgados, etc. também contêm substâncias cancerígenas, pelo que devem ser consumidos o menos possível. 2, alimentos para churrasco: carne assada, pato assado, borrego assado, ganso assado, leitão assado, espetadas de borrego assado, etc., devido à presença de fortes substâncias cancerígenas não devem ser consumidos. 3, alimentos fumados: tais como carne fumada, fígado fumado, peixe fumado, ovos fumados, tofu seco fumado e outros carcinogéneos contendo benzopireno, fácil de comer cancro do esófago e cancro do estômago. 4, alimentos fritos: após a fritura, produzem hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos. Quando o café é queimado, o benzo(a)pireno aumenta 20 vezes. Panquecas de óleo, tofu malcheiroso, chifre de taro frito, donuts, etc., porque a maioria deles usa óleo que foi repetido muitas vezes, os carcinogéneos serão produzidos a altas temperaturas. 5, substâncias bolorentas: arroz, trigo, feijão, milho, amendoins e outros alimentos são susceptíveis à humidade e ao bolor, contaminados pelo bolor produzirão toxinas cancerígenas – aflatoxina. 6, repolho cozido durante a noite e chucrute: produzirá nitrito, no corpo será convertido em nitrito de amina cancerígeno. 7, noz de bétele: mastigar noz de bétele é um fator que causa cancro oral. 8, água fervida repetidamente: a água fervida repetidamente contém nitrito, que gera nitrito de amina cancerígeno depois de entrar no corpo humano.