Para os chineses, a cozinha é inseparável do óleo, seja ele vegetal ou animal. Então, como podemos comer refeições mais saudáveis e mais sensatas? Creio que todos nós estamos particularmente preocupados com isto! Poderei eu consumir colesterol à vontade? As últimas Dietary Guidelines for Americans suprimiram a recomendação padrão de 300 mg de colesterol por dia e o Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) concluiu que a ingestão de colesterol dietético já não é uma preocupação. A razão: Embora alimentos ricos em colesterol, tais como gemas de ovo e miudezas animais, tenham sido há muito considerados como um factor de aumento do risco de doenças cardiovasculares, estudos científicos ao longo dos anos não encontraram uma relação causal clara entre os dois. Devido à falta de provas científicas claras e ao facto de que o organismo tende a produzir muito mais colesterol do que o contido na dieta, a DGAC decidiu finalmente não considerar o colesterol como um “nutriente de preocupação pelo consumo excessivo”. Será que isto significa que podemos comer o que quisermos? Houve uma torrente de críticas e acusações na Internet. Que tal “O Caso Errado do Colesterol”, “A História Sangrenta do Colesterol”, “A Grande Mentira do Colesterol”, “Vamos Fazer Algo Sobre o Colesterol, Gemas de Ovo Coma o que quiser”, “38 anos de injustiça! O colesterol nos vasos sanguíneos não é realmente algo que se coma”. O que são gorduras, lípidos no sangue, triglicéridos e colesterol? 1.Fat é um nutriente essencial para o corpo humano. A gordura em sentido lato inclui gordura neutra e substâncias semelhantes aos lípidos, enquanto a gordura em sentido restrito se refere apenas à gordura neutra. As gorduras neutras são ésteres constituídos por uma molécula de glicerol e três moléculas de ácidos gordos, chamados triglicéridos. Os lípidos são substâncias solúveis em gorduras ou solventes gordos, tais como os fosfolípidos e os esteróis. Os lípidos são amplamente encontrados no corpo. São essenciais para o metabolismo básico das células vivas. Em geral, os principais componentes dos lípidos do sangue são os triglicéridos e o colesterol. 3. triglicéridos Os triglicéridos são o componente gordo do corpo, e se tomarmos por exemplo a carne de porco ou de vaca, então os triglicéridos são as partes gordas brancas. A gordura subcutânea é a acumulação de triglicéridos. Os triglicéridos estão envolvidos no metabolismo energético do corpo e são decompostos de acordo com as necessidades do corpo. Os ácidos gordos que são decompostos são então utilizados como fonte de calorias para as nossas actividades vitais. Os ácidos gordos que são separados dos triglicéridos são ácidos gordos livres, que são uma fonte eficiente de calorias que podem ser utilizadas rapidamente para actividades vitais. Além disso, a gordura subcutânea tem uma função semelhante como isolante para manter a temperatura corporal e proteger o corpo de ataques de frio, e como material de amortecimento para proteger o corpo de ataques externos. Por outras palavras, os triglicéridos têm desempenhado um papel importante na evolução da humanidade na adaptação à dureza da natureza, a fim de sobreviver. No entanto, na vida moderna, com o seu ambiente confortável e abundância de materiais comestíveis, os triglicéridos estão em perigo de se acumularem em excesso. 4. colesterol Também um lipídio, colesterol não pode ser utilizado como energia. É utilizado como um componente das membranas celulares. Além disso, o colesterol é uma matéria-prima para hormonas importantes como a vitamina D e as hormonas sexuais, e para os ácidos biliares, o principal componente da bílis.