As glândulas salivares segregam saliva, que humedece a boca, facilita a deglutição e a fala, melhora a digestão e mantém a boca limpa. As glândulas salivares são glândulas que segregam saliva na boca dos seres humanos ou dos vertebrados. A cavidade oral tem dois tipos de glândulas salivares, grandes e pequenas. As glândulas salivares pequenas estão dispersas na mucosa oral, incluindo as glândulas dos lábios, das bochechas, do palato e da língua; as glândulas salivares grandes incluem as glândulas parótidas, submandibulares e sublinguais. A saliva segregada pelas glândulas salivares é um tipo de fluido digestivo, maioritariamente água, mas também contém mucina e amilase. A saliva pode não só humedecer a boca, amolecer os alimentos, ser fácil de engolir; a saliva na enzima amilase pode promover a decomposição do amido em maltose, melhorar a digestão; a saliva pode também remover a cavidade oral de restos de comida e objectos estranhos, para manter a cavidade oral frequentemente limpa. Além disso, a saliva também contém lisozima, com efeito bactericida.