O estudo do paladar está ainda em fase de desenvolvimento e a patogénese da doença ainda não foi totalmente estudada. A causa mais comum é uma infecção viral que danifica alguns dos nervos que inervam o sentido do paladar, levando a uma neurite, que provoca a perda do paladar. Os nervos que inervam o sentido do paladar, como o nervo bulbar, inervam 2/3 do sentido do paladar, e muitas vezes a otite média ou a cirurgia danificam o nervo bulbar, resultando numa redução do sentido do paladar e na perda do paladar. Outras causas, como doenças centrais que danificam a parte central do sentido do paladar, também podem causar perda de paladar.