O primeiro benefício de beber sumo de vegetais é que fornece ao corpo uma rica fonte de vitaminas, especialmente vitaminas solúveis em água, que podem ser adicionadas ao corpo através do consumo de sumo de vegetais. O segundo benefício do sumo de vegetais é que fornece ao corpo minerais, tais como potássio, magnésio e manganês, que são dissolvidos no sumo e são um bom suplemento para o corpo. O terceiro benefício do sumo de vegetais é que fornece ao corpo fitoquímicos benéficos, tais como flavonóides, polifenóis ou ácidos orgânicos, que também podem ser adicionados ao corpo através do sumo de vegetais. A desvantagem do sumo de vegetais é que alguns vegetais contêm mais hidratos de carbono e se o sumo for mais espesso, pode levar ao consumo excessivo de açúcar, o que pode levar ao armazenamento de gordura e à obesidade. Os sumos de vegetais contêm menos fibra alimentar do que vegetais inteiros devido à remoção das borras e apenas do sumo, o que é menos eficaz do que os vegetais inteiros na melhoria da motilidade intestinal.