Os testes de função hepática são agora um teste relativamente de rotina e é essencial que se jejue 8-12 horas antes deste teste. A principal razão para isto é para evitar quaisquer erros no teste depois de comer ou beber. Em primeiro lugar, quando realizamos um teste de função hepática, este envolverá a medição de valores de enzimas hepáticas tais como fosfatase alcalina, alanina-aminotransferase e aspartato aminotransferase. Estas enzimas ajudam o fígado a converter os alimentos em energia, pelo que o fígado segrega mais destas enzimas depois de comer, afectando assim a classificação da função hepática relativamente às enzimas. Além disso, os testes de função hepática também envolvem albumina e proteína total, que ajudam a manter a função normal dos tecidos muscular, ósseo, sanguíneo e orgânico. Níveis baixos de proteínas podem ocorrer como resultado de doenças hepáticas ou renais ou problemas nutricionais. Quando testados após comer, estes valores também podem ser imprecisos e afectar negativamente o diagnóstico da doença. Os testes de função hepática requerem uma colheita de sangue e a porção de sangue do teste é principalmente o componente sérico que foi centrifugado. Tomar sangue depois de comer pode, em muitos casos, aumentar a viscosidade do sangue e retardar o fluxo sanguíneo, tornando muito difícil a recolha de sangue. Algumas pessoas gostam de comer alimentos ricos em gorduras e proteínas. Depois de comer estes alimentos, existe o risco de o soro não ser bem separado durante a centrifugação do sangue, o que afectará o teste. A necessidade de jejuar antes de um teste de função hepática é um princípio de longa data que precisa de ser observado. A principal razão para isto é facilitar o teste e dar um resultado mais realista e preciso.