Muitos pacientes diabéticos perguntam-me frequentemente na clínica sobre a sua dieta diabética. Aqui está um conceito que espero que o ajude na sua dieta.
O índice glicémico (IG) é oficialmente definido como a relação entre a área sob a curva temporal da glicemia produzida por hidratos de carbono num determinado alimento e a área sob o tempo de glicemia produzido por uma substância padrão (geralmente glicose) numa dose padrão (geralmente 50 gramas), o que reflecte a velocidade e a capacidade de um determinado alimento para aumentar a glicemia em comparação com a glicose, e reflecte simplesmente o grau em que os alimentos provocam o aumento da glicemia no organismo Em termos simples, reflecte o grau em que os alimentos provocam um aumento da glicemia no corpo.
O índice glicémico varia de alimento para alimento.
Normalmente fixamos o índice glicémico de glicose em 100, o índice glicémico >70 é um alimento de alto índice glicémico, entram rapidamente na digestão gastrointestinal, a taxa de absorção é alta, a velocidade de conversão em glicose é rápida, o açúcar no sangue aumenta rapidamente, conduz facilmente à hiperglicemia pós-prandial; o índice glicémico <55 é um alimento de baixo índice glicémico, permanecem no gastrointestinal durante muito tempo, libertam-se lentamente, a taxa de absorção é baixa, a velocidade de conversão em glicose é lenta, o açúcar no sangue aumenta lentamente. O corpo tem tempo suficiente para mobilizar a libertação e síntese de insulina, provocando uma pequena resposta pós-prandial da glicemia, para que a glicose no sangue não dispare, o que pode evitar flutuações violentas da glicose no sangue e pode evitar a ocorrência de hiperglicemia e hipoglicemia.
Além disso, os alimentos com baixo índice glicémico são muito fáceis de produzir uma sensação de saciedade e, ao mesmo tempo, causam níveis mais baixos de insulina, o que pode promover a síntese de glicogénio, gordura e proteínas, pelo que o consumo de alimentos com baixo índice glicémico pode geralmente ajudar o corpo a queimar gordura, reduzir o armazenamento de gordura e conseguir um efeito adelgaçante. O oposto é verdadeiro para os alimentos com um alto índice glicémico. Por conseguinte, recomenda-se aos pacientes diabéticos que comam alimentos com um baixo índice glicémico, mantendo uma dieta equilibrada. Aqui estão alguns alimentos comuns com um índice glicémico para os pacientes escolherem na sua dieta.
Alimentos de baixo índice glicémico (GI 55 ou inferior)
Grãos: massa de ovo inteiro, massa de soba, aletria, arroz preto, mingau de arroz preto, macarrão, pó de raiz de lótus.
Vegetais: konjac, milho, couve, pepino, aipo, beringela, pimentos, algas marinhas, ovos, cogumelos enoki, cogumelos shiitake, espinafres, tomates, rebentos de feijão, espargos, couve-flor, cebola, alface.
Leguminosas: soja, feijão pinto, grão-de-bico, tofu, feijão de corda, feijão verde, lentilhas, feijão de corda.
Frutas: maçãs, laranjas, pêssegos, passas, toranjas, sorvetes, cenouras, pomelos, morangos, cerejas, kumquats, uvas.
Leite: leite, leite magro, leite desnatado, queijo magro, chá preto, iogurte, leite de soja não adoçado.
Açúcares e álcoois de açúcar: frutose, lactose, xilitol, esomat, maltitol, sorbitol.
Alimentos de índice glicémico médio (GI 56-69)
Grãos: arroz vermelho, arroz castanho, sago, udon, pão de trigo, cereais.
Vegetais: taro, raiz de lótus, batatas.
Carne: peixe, frango, pato, porco, borrego, carne de vaca, camarão, caranguejo.
Leite de soja: h feijão, farinha de inverno, natas, leite condensado, natas frescas, iogurte.
Frutas: papaia, passas, ananás, bananas, mangas, melão, kiwi, salgueiro.
Açúcar e álcoois de açúcar: açúcar de cana, mel, vinho, cerveja, cola, café.
Alimentos com elevado índice glicémico (GI 70 ou superior)
Grãos: arroz branco, pão cozido a vapor, donuts, arroz glutinoso, pão branco, aveia, ramen, arroz frito, pipocas.
Carne: gongbao, salsicha gorda, bolinhos de ovos.
Vegetais: abóbora, batata-doce.
Frutos: melancia, lichia, longan, ananás, tâmaras.
Açúcares e álcoois de açúcar: glucose, açúcar, maltose, refrigerantes, sumo de laranja, mel.