Desde os tempos antigos, a ideia do povo chinês de “a unidade do céu e do homem” tem-se reflectido em todos os aspectos da vida, e as mudanças dos 24 termos solares têm influenciado o vestuário, a alimentação, a habitação e o comportamento das pessoas. Como dizem os antigos, “Coma flores na Primavera, folhas no Verão, frutos no Outono e raízes no Inverno”. Vegetais de raiz como rabanetes, raízes de lótus, batatas e inhame são muitas vezes mais seguros, uma vez que têm menos resíduos de pesticidas em comparação com outros vegetais.
No Outono e no Inverno, os vegetais de raiz estão na estação e são frescos, baratos e resistentes ao armazenamento, o que os torna uma boa altura para os comer. Vamos a seguir aprender mais sobre a nutrição de vegetais de raiz comum.
Rabanete.
Como diz o ditado, “Coma rabanete no Inverno e gengibre no Verão e não precisará de receita médica durante um ano”. O rabanete, conhecido no folclore chinês como o “ginsengzinho”, é uma das melhores coisas para comer no Outono e no Inverno. Comê-lo cru não só ajuda à digestão e aumenta o apetite, mas também remove a gordura, elimina os alimentos e suaviza o ar; se for associado a outros alimentos para fazer pratos, também tem efeitos diferentes. Há muitas variedades de rabanete, incluindo branco, vermelho, verde, vermelho-coração e branco-coração, bem como variedades redondas e longas, mas isto não inclui cenouras. É adequado tanto para consumo cru como cozinhado, com um sabor picante e de natureza fria na forma crua e um sabor doce e ligeiramente fresco na forma cozinhada, e tem um elevado valor nutricional e medicinal. O poeta da Dinastia Yuan escreveu em louvor ao rabanete: “A comida cozinhada é tão doce como o taro, a comida crua é tão estaladiça como a pêra”. Ao mesmo tempo, Li Shizhen, um famoso cientista médico, também tinha em alta estima o rabanete, defendendo que ele deveria ser comido em cada refeição, como mencionou no seu “Compêndio da Materia Medica” que o rabanete pode “reduzir muito o qi, eliminar o grão e o meio, e remover o calor maléfico”.
O rabanete tem um sabor picante único, os alimentos crus podem ajudar a digestão, estômago e apetite, aumentar o apetite, comer carne e outros alimentos gordurosos, o rabanete cru pode aliviar a gordura e refrescar o estômago e o abdómen; o excesso de ácido estomacal de batata-doce cheio de azia, o rabanete cru ou o rabanete salgado podem eliminar alimentos e gás suave. Ao mesmo tempo, o rabanete cru também pode promover a secreção da bílis, para ajudar a digerir a gordura.
Além disso, o rabanete é uma das principais matérias-primas para pickles, kimchi e secos. A composição nutricional contém glicose, sacarose, frutose, polipentose, fibra bruta, vitamina C, minerais e uma pequena quantidade de proteína bruta, mas também contém uma variedade de aminoácidos.
Vale a pena mencionar que as pessoas estão habituadas a descascar a pele do rabanete quando o comem, não sabendo que 98% do cálcio contido no rabanete está na pele, por isso é melhor comer o rabanete com a pele posta. Claro que, embora o rabanete seja bom, também há tabus quando o comemos. Como o rabanete tem um sabor picante e doce, frio, por isso o baço e o estômago frios, a alimentação não muda ou as pessoas fracas devem comer menos; o rabanete gás quebrado, servindo ginseng, terra crua e cozida, Ele Shou Wu e outros tónicos não comem, caso contrário afectará a eficácia do medicamento. Além disso, como o consumo de rabanete cru produz mais gás, é também prejudicial para a doença da úlcera, pelo que os doentes com tais doenças devem comer menos.
Inhames.
Nos Jogos Olímpicos de Pequim, a incrível velocidade do atleta jamaicano Bolt levou a especulações sobre a origem da sua ampla força física. Quando se trata da razão pela qual o seu filho pode correr tão depressa, o pai do “homem voador” Bolt, Wellesley, é a pessoa mais importante a quem agradecer. O que Bolt quer agradecer mais são os inhames da sua cidade natal. Milhares de quilos de inhame são exportados todos os anos de Trilogy, a cidade natal de Bolt. “Ele cresceu a comer inhame, e eles fizeram dele a força que é hoje”. Wellesley recorda.
Os inhames são tanto herbáceos como gourmet, e são um tesouro tónico familiar. Estudos provaram que os inhames contêm várias vezes mais vitaminas B do que o arroz, e são extremamente ricos em potássio entre os minerais. Mais importante ainda, o inhame é rico numa variedade de componentes bioactivos, incluindo polissacarídeos de inhame, proteínas mucilaginosas, saponinas, alantoína e desidroepiandrosterona.
Os oligossacarídeos no inhame foram descobertos através da investigação como tendo excelentes efeitos imunitários. As substâncias bioactivas no inhame têm bons efeitos anti-envelhecimento e podem melhorar a proliferação de células imunitárias animais e retardar o envelhecimento do timo.
A mucina no inhame pode melhorar a função imunitária dos animais e melhorar a função cardiovascular, enquanto a desidroepiandrosterona contida no inhame também tem vários efeitos retardadores da idade, tais como fortalecer a função imunitária, melhorar a memória, acalmar o sono, retardar o envelhecimento do músculo esquelético e prevenir a arteriosclerose.
A manoproteína no inhame é uma hemicelulose que se dissolve na água e pode absorver água e inchar 80-100 vezes, tornando-a maior no estômago e mais fácil de sentir-se cheia; a mucina nela contida pode também baixar o colesterol sanguíneo, prevenir depósitos lipídicos no sistema cardiovascular e ajudar a prevenir a aterosclerose.
Além disso, o inhame tem um efeito complementar sobre a diabetes. Para além da sua capacidade de produzir uma sensação de saciedade e ajudar a controlar o consumo alimentar, a manoproteína tem a função de melhorar o metabolismo da glicose e a sensibilidade à insulina. Devido ao elevado teor de amido dos inhames, é aconselhável substituir alguns dos alimentos básicos por inhames quando os consumir, ou seja, reduzir a quantidade de alimentos básicos de forma apropriada, especialmente para diabéticos, a fim de evitar problemas de excesso de energia.
Kohlrabi.
Brassica kohlrabi, também conhecida como ervilhaca real, lótus recto e cabeça de couve, é um tipo de couve, cientificamente conhecida como couve bulbosa. A couve é um vegetal entre couve e couve, com folhas macias e tenras, caules esféricos, marcas distintivas de folhas e uma pele verde, branca ou roxa, e é cultivada na Primavera e Outono. Quando eu era criança, a minha família comprava kohlrabi todos os Invernos, especialmente nos velhos tempos em que a comida era escassa, e um pequeno prato de kohlrabi triturado no Inverno era estaladiço e refrescante. É rico em vitamina C, com 41mg por 100g, muito superior às maçãs, peras e uvas, e contém muito potássio, o que é bom para o corpo.
Segundo a medicina chinesa, é fresco na natureza e de sabor doce e picante, e tem a capacidade de alargar o peito, parar a catarro, resolver tosse, acordar o álcool e baixar o fogo, e limpar a mente. Também pode ser utilizado para tratar problemas de estômago. Comer repolho skunk durante um longo período de tempo também pode promover a cura de úlceras estomacais e duodenais.
Raiz de lótus.
Na Dinastia Qing, as raízes de lótus foram usadas como tributo imperial. É também conhecido como símbolo de limpeza e pureza, juntamente com a flor de lótus, devido à sua natureza intacta. A raiz de lótus é uma parte aumentada do caule subterrâneo da raiz de lótus, que pertence à família dos lírios de água. A raiz de lótus encontra-se principalmente na bacia do rio Yangtze e nas províncias do sul, onde pode ser colhida no Outono, Inverno e início da Primavera.
A raiz de lótus é curta e cilíndrica, com uma pele exterior espessa, lisa, cinzenta ou cinza prateada e um interior branco; os nós são expandidos centralmente e contêm vários orifícios de diferentes tamanhos, dispostos simetricamente da esquerda para a direita; o corpo é pesado e a textura é estaladiça e tenra. A raiz de lótus cultivada para alimentação na China pode ser dividida em duas categorias principais: a primeira é a espécie de raiz. O rizoma é gordo, com pele branca, carne quebradiça, sabor doce e alto rendimento, com poucas sementes de lótus; o segundo tipo é a espécie de lótus, com lótus mais pequeno, carne ligeiramente cinzenta e má qualidade, mas com muitos resultados, principalmente a colheita de sementes de lótus. Como legume para consumo, as sementes de lótus são principalmente utilizadas. A raiz de lótus, ligeiramente doce e estaladiça, é muito refrescante, pode ser comida crua ou como um vegetal, e tem um alto valor medicinal, tornando-a um bom alimento e tónico para os jovens, idosos, mulheres e crianças, bem como para os enfermos.
A raiz de lótus tem os seguintes efeitos terapêuticos.
1, limpando o calor e arrefecendo o sangue: a raiz de lótus é fria na natureza e tem o efeito de limpar o calor e arrefecer o sangue, que pode ser utilizado para tratar doenças digestivas quentes; a raiz de lótus é doce e líquida, especialmente benéfica para a febre e a sede, epistaxe, hemoptise e hemorragia.
2, laxante, anti-diarreia, baço e apetite: a raiz de lótus contém proteínas mucilaginosas e fibra alimentar, que se podem combinar com sais biliares no corpo, colesterol e triglicéridos nos alimentos, provocando a sua excreção das fezes, reduzindo assim a absorção de lípidos. A raiz de lótus emite uma fragrância única e também contém tanino, que tem um certo efeito de fortalecer o baço e parar a diarreia. Pode melhorar o apetite, promover a digestão, o apetite e fortalecer o meio, o que é benéfico para as pessoas com pouco apetite e perda de apetite para restaurar a saúde.
3, sangue e músculo: a raiz de lótus tem um elevado valor nutricional, rica em ferro, cálcio e outros oligoelementos, a proteína vegetal, as vitaminas e o teor de amido é também muito rica, tem benefícios óbvios para o sangue, reforça o papel da imunidade humana. Por isso, a medicina chinesa chama-lhe: “Alimentando principalmente o meio e nutrindo o espírito, e beneficiando a vitalidade”.
4, parar a hemorragia e dispersar a estase sanguínea: a raiz de lótus contém uma grande quantidade de ácido tânico, que tem o efeito de constrição dos vasos sanguíneos e pode ser usada para parar a hemorragia. A raiz de lótus também arrefece o sangue e dispersa a estase sanguínea, que é considerada pela medicina chinesa para parar a hemorragia sem deixar a estase, tornando-a um bom alimento para as doenças do sangue febril.
Além disso, Pan Ling e Li Deliang do Instituto de Medicina Natural de Yunnan Baiyao Group Co., Ltd. avaliaram os efeitos dos resíduos de raízes de lótus, nós de raízes de lótus e botões de raízes de lótus na redução de peso e gordura em ratos adultos obesos. Verificou-se que a raiz de lótus e os botões das raízes de lótus tiveram o efeito de reduzir o peso corporal em ratos; a quantidade de gordura na cavidade abdominal também mostrou uma tendência de redução; a raiz de lótus também impediu significativamente o aumento da insulina no sangue e melhorou o índice de sensibilidade insulínica num modelo nutricional de ratos obesos. Esta experiência sugere que a raiz é útil para a prevenção da obesidade e da diabetes.
Batatas.
O segundo artigo das Directrizes Dietéticas para Residentes Chineses elaborado pela Associação Chinesa de Nutrição recomenda que as pessoas “comam mais vegetais, frutas e batatas”. As batatas estão também entre os 10 melhores alimentos saudáveis recomendados pelo Departamento de Agricultura dos EUA há alguns anos atrás.
Normalmente as batatas incluem batatas, batata doce, taro e assim por diante. Muitas pessoas pensam que as batatas têm pouco valor quando são mencionadas, excepto que contêm muita fécula. Não é este o caso. Embora as batatas tenham um teor de amido mais elevado do que os vegetais comuns, são um verdadeiro alimento com baixo teor de gordura e de altas fibras. As batatas quase não contêm gordura, mas são ricas em fibra alimentar, o que é bom para promover a motilidade gastrointestinal e prevenir a obstipação. Além disso, as batatas são tipicamente altas em potássio e baixas em sódio, com um teor de potássio que envergonha muitos frutos. Em termos de vitaminas, as batatas não só contêm vitamina C, que não está disponível nos alimentos, mas também uma variedade de vitaminas B; os polifenóis nas batatas também têm um bom efeito antioxidante e de prevenção de doenças cardiovasculares.
Contudo, para tirar partido dos benefícios das batatas, é melhor comê-las como alimento básico. Quando consumido como alimento básico, não há necessidade de adicionar sal, açúcar ou óleo, para que possam tirar partido dos seus benefícios nutricionais originais. Ao mesmo tempo, como alimento básico, as batatas têm um aumento mais lento do açúcar no sangue e um efeito saciante mais forte do que o arroz e a farinha branca, o que pode ajudar a prevenir a obesidade e a diabetes e também ajudar a controlar a pressão sanguínea. Ao substituir grãos por batatas, a quantidade total de amido por dia não só não aumentará, como também poderá diminuir; enquanto a ingestão de vitaminas aumentará significativamente, com mais fibra e mais minerais, o que será de grande ajuda para melhorar a qualidade da nutrição ao longo do dia.