Os hidratos de carbono referem-se normalmente aos hidratos de carbono e os pepinos não são ricos em hidratos de carbono. Os pepinos são consumidos como legumes e como fruta. O teor de hidratos de carbono do pepino é de cerca de 2,9 gramas, que contém mais de noventa por cento de água. Para as pessoas que estão a fazer dieta e precisam de controlar a ingestão de açúcar, os pepinos podem ser consumidos como uma opção. Os hidratos de carbono são um dos nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento normais do corpo humano e encontram-se em grande quantidade nas plantas e nos animais. Os hidratos de carbono são a principal fonte de energia alimentar e desempenham um papel importante na nutrição humana. Os alimentos com elevado teor de hidratos de carbono incluem principalmente a farinha, o arroz, o milho, a batata e a batata-doce. Para a população em geral, a ingestão diária de hidratos de carbono deve ser suficiente, os doentes diabéticos devem ser orientados pelo médico para consumirem hidratos de carbono adequados.