O zinco é encontrado em todos os tecidos, órgãos, fluidos corporais e secreções do corpo humano. 95% do zinco total é encontrado nas células e 60% a 80% no citosol. O maior teor de zinco nos tecidos é encontrado na próstata, seguido pelo fígado, ossos e músculos. O zinco nos ossos é regulado pela hormona paratiróide e vitamina D, que pode fornecer ao corpo o que este necessita para o crescimento quando o zinco exógeno é insuficiente. O zinco tem um papel importante no crescimento, desenvolvimento intelectual, função imunológica, metabolismo de substâncias e função reprodutiva. O zinco é um componente de enzimas ou um activador de enzimas Existem mais de 200 enzimas contendo zinco no organismo, incluindo a superóxido dismutase, malato desidrogenase, fosfatase alcalina e lactato desidrogenase, que desempenham um papel importante no assobio dos tecidos, metabolismo energético e processos antioxidantes. O zinco é um oligoelemento essencial para manter a actividade da RNA polimutase, DNA polimutase e transcriptase inversa. O zinco está envolvido nos processos de síntese de proteínas, crescimento celular, divisão e diferenciação. A deficiência de zinco pode causar a deficiência de RNA, DNA e síntese de proteínas, reduzir a divisão celular e levar à paragem do crescimento. O zinco está envolvido no metabolismo da hormona luteinizante, hormona estimuladora do folículo, gonadotropina e outras hormonas endócrinas relacionadas, e tem um papel regulador importante no crescimento e desenvolvimento fetal, órgãos sexuais e desenvolvimento da função sexual. 3, manter a estrutura da membrana celular O zinco pode actuar com vários grupos e receptores na membrana celular para melhorar a estabilidade da membrana e a capacidade de resistir aos radicais livres de oxigénio. A deficiência de zinco pode causar danos oxidativos na membrana, deformações estruturais e alterações funcionais nos portadores da membrana e nas proteínas de transporte. Os efeitos do zinco sobre a função da membrana manifestam-se também nos efeitos sobre a função da barreira, função de transporte e ligação do receptor. 4.Promote a função imunológica do corpo O zinco pode promover a mitose dos linfócitos e aumentar o número e a vitalidade das células T. O efeito regulador do zinco na função imunitária do corpo manifesta-se principalmente no controlo da síntese e secreção de células mononucleares do sangue periférico de uma variedade de factores imunomoduladores; a deficiência de zinco pode causar atrofia do timo, redução da hormona tímica, diminuição da função das células T e alterações da função imunitária mediadas por células. A deficiência de zinco pode afectar o sabor e o apetite, podendo mesmo levar à xerofagia. Além disso, o zinco tem um efeito protector sobre a pele e a visão, e a deficiência de zinco pode causar aspereza da pele e queratinização epitelial. Absorção e metabolismo do zinco O zinco é absorvido principalmente no duodeno e jejuno, mas também parcialmente no íleo. A taxa de absorção é de cerca de 30%. O zinco absorvido do intestino é primeiro concentrado no fígado e depois distribuído por outros tecidos. O zinco no plasma é principalmente ligado à albumina, transferrina, alfa-2 macroglobulina e imunoglobulina G. Entra na circulação portal com o sangue e é distribuído a todos os órgãos e tecidos, onde é prontamente absorvido pelos tecidos após a formação de um complexo com albumina. A absorção de zinco pelo organismo está relacionada com a concentração de zinco na luz intestinal, e a taxa de absorção aumenta na ausência de zinco no organismo. Altas concentrações de zinco no corpo induzem um aumento na síntese de metalotionina hepática, que é ligada às células da mucosa intestinal e depois libertada no lúmen intestinal quando os níveis de zinco caem, regulando assim o equilíbrio de zinco no corpo. Após o metabolismo, o zinco é principalmente excretado no intestino e, em menor grau, na urina, e, em menor grau, no suor e no cabelo. Factores que afectam a absorção de zinco: proteínas elevadas, vitamina D3 e glucose promovem a absorção de zinco; fibra dietética e ácido fítico reduzem a absorção de zinco; cobre, cálcio e iões ferrosos inibem a absorção de zinco; a alimentação animal tem uma elevada biodisponibilidade de zinco. 2. deficiência de zinco e excesso de deficiência de zinco Os principais factores que causam deficiência de zinco são: ① consumo desequilibrado da dieta, baixo consumo de comida animal e hábitos alimentares parciais; ② aumento das necessidades fisiológicas especiais, tais como o aumento das necessidades de zinco de mulheres grávidas, mães lactantes e bebés, o que pode facilmente levar a um consumo insuficiente de zinco; ③ diarreia, infecções agudas, doenças renais, diabetes, traumas e certos medicamentos diuréticos aumentam a excreção de zinco. A deficiência de zinco pode afectar a síntese de proteínas do ácido nucleico celular, a renovação das papilas gustativas, a hiperplasia da mucosa, a queratose e a diminuição da fosfatase na saliva, levando a sintomas como perda de apetite, xerofagia e crescimento retardado; a deficiência crónica de zinco em crianças pode levar ao nanismo. A deficiência crónica de zinco em adultos pode levar a sintomas tais como hipogonadismo, redução da contagem de esperma, malformações fetais, pele áspera e imunidade reduzida. Sobredosagem de zinco A suplementação cega com zinco ou o consumo de alimentos e bebidas contaminados com zinco a partir de recipientes galvanizados e materiais de embalagem pode levar a uma overdose de zinco ou envenenamento por zinco. O excesso de zinco pode interferir com a absorção e utilização de cobre, ferro e outros oligoelementos, afectar a actividade dos neutrófilos e macrófagos, inibir a capacidade de matar células e prejudicar a função imunitária. A toxicidade do zinco pode ocorrer em adultos que consumam >2g de zinco, causando sintomas clínicos tais como dor abdominal aguda, diarreia, náuseas e vómitos. Avaliação nutricional do zinco Actualmente, a avaliação nutricional do zinco é baseada em indicadores bioquímicos e funcionais combinados com inquéritos dietéticos. Os sintomas clínicos da deficiência de zinco nos seres humanos incluem crescimento lento, cicatrização deficiente das feridas cutâneas, distúrbios do paladar, perturbações gastrointestinais e redução da função imunitária. 1. indicadores bioquímicos A concentração sérica (plasma) de zinco não é considerada um bom indicador do estado nutricional do zinco porque é relativamente estável e não varia com o consumo de zinco. Portanto, a detecção do zinco sérico, zinco capilar e zinco salivar é apenas utilizada como referência para a avaliação do estado nutricional do zinco. 2.Functional indicadores O efeito funcional é avaliado através de alterações na actividade enzimática, sabor e adaptabilidade escura, por exemplo, a fosfatase alcalina plasmática é o indicador mais comummente utilizado para avaliar o estado nutricional do zinco. 3.Dietary survey Através do estudo científico e racional do estado nutricional da dieta, a compreensão dos hábitos alimentares e do consumo de zinco alimentar pode ajudar na avaliação do estado nutricional do zinco, mas deve considerar-se que o zinco alimentar é muito influenciado pelo ambiente em que cresce, e a aplicação da tabela de composição dos alimentos deve ser cautelosa. 4. consumo de referência de zinco e fontes alimentares A dose máxima tolerável (UL) de zinco para homens adultos é de 45 mg/dia e para mulheres é de 37 mg/dia. Os mariscos (por exemplo, ostras, carne de ostra, amêijoas secas, vieiras), carne vermelha e as suas miudezas são boas fontes de zinco. Além disso, ovos, leguminosas, germes de cereais, aveia e amendoins são também ricos em zinco, enquanto os legumes e frutas são mais baixos em zinco. Para alimentos com elevado teor de zinco, ver Quadro 1.