O consumo moderado de enguia na nossa vida pode reabastecer o corpo com as proteínas, gorduras, cálcio e outros valores nutricionais necessários. A enguia é um alimento de peixe, o corpo é esguio e em forma de serpente, maioritariamente amarelo-castanho, ligeiramente amarelo ou amarelo-alaranjado. Cada 100 gramas de enguia contém 89 calorias, das quais 18,0 gramas de proteínas, 1,4 gramas de gordura, 1,2 gramas de hidratos de carbono, 126 miligramas de colesterol, 70 miligramas de sódio, 50 microgramas de vitamina A, 1,34 miligramas de vitamina E, 3,7 miligramas de niacina, 263 miligramas de potássio, 42 miligramas de cálcio, 34,6 microgramas de selénio. Como se pode ver, a enguia é muito nutritiva, sendo a proteína de origem animal de qualidade, pobre em gordura e hidratos de carbono, e rica em potássio, cálcio, selénio e outros minerais. Na seleção das enguias, é preferível escolher a cor cinzenta e amarela, suave ao toque da enguia. Não se recomenda a compra de enguias com mau cheiro. Como as enguias contêm alguns parasitas, não devem ser consumidas cruas e devem ser bem aquecidas para evitar infecções parasitárias. As pessoas que são alérgicas à enguia não devem comê-la.