No que diz respeito à acidez e alcalinidade dos alimentos, tem havido um argumento unilateral de que o consumo a longo prazo de alimentos ácidos, como a carne e o leite, conduziu a tumores, obesidade e doenças cardíacas, e que se recomenda o consumo de alimentos alcalinos, como legumes e frutas. Agora, a acidez e a alcalinidade dos conhecimentos relacionados com os alimentos para fazer um resumo: a acidez e a alcalinidade dos alimentos baseiam-se na natureza das cinzas produzidas após a combustão completa dos alimentos, os alimentos ácidos são as cinzas dos alimentos dissolvidas numa solução aquosa e são alimentos ácidos, os alimentos alcalinos são as cinzas dos alimentos dissolvidas numa solução aquosa e são alimentos alcalinos. De um modo geral, os alimentos que contêm mais minerais como o enxofre, o fósforo e o cloro são alimentos ácidos, enquanto os alimentos que contêm mais minerais como o potássio, o sódio, o cálcio e o magnésio são alimentos alcalinos. Simplificando, a maioria dos alimentos de origem animal, com exceção do leite, são ácidos; a maioria dos alimentos vegetais, com exceção dos grãos, cereais e feijões, são alcalinos; e o sal, o óleo, o açúcar, o café, o chá, etc., são neutros. Mas há algumas excepções. Os alimentos na digestão, absorção e metabolismo do corpo humano após a formação de ácidos, alcalinos e neutros são muito complexos, mas o corpo humano tem um sistema tampão e um sistema regulador perfeitos, com a capacidade de auto-regular o equilíbrio ácido-base da acidez e alcalinidade do sangue, o que constitui uma variedade de equilíbrios metabólicos dos resultados da confiança na acidez e alcalinidade dos alimentos, que não podem alterar o equilíbrio ácido-base do corpo humano. As Directrizes Dietéticas para os Residentes Chineses recomendam uma variedade de alimentos e uma dieta equilibrada, para que as pessoas possam desfrutar da comida enquanto ingerem uma nutrição suficiente e razoável, e não há necessidade de estimar se um alimento é “ácido” ou “alcalino”.