A deficiência de vitamina A está associada a uma vasta gama de doenças, como cegueira nocturna, olhos secos, pele seca, borbulhas foliculares e suscetibilidade a infecções ou inflamações das membranas mucosas da pele e das membranas mucosas do trato respiratório superior. A vitamina A encontra-se principalmente no fígado dos animais, bem como nas gemas de ovos, nas gemas de ovos de pato, no leite, nos legumes de folha verde fresca, nas cenouras, no milho e noutros alimentos. A vitamina A é a principal responsável pela formação do pigmento da retina, mantém a integridade estrutural do tecido epitelial e promove o crescimento e o desenvolvimento. A necessidade humana de vitamina A é de cerca de 80 μg, ou 2.600 unidades, por dia. Ao tomar suplementos de vitamina A, é importante ter cuidado, como fritar cenouras em óleo, porque a vitamina A é uma vitamina solúvel em gordura, e fritar em óleo pode promover a absorção e uso de vitamina A.