Os ovos de erva e os ovos normais têm ambos um elevado valor nutritivo, mas diferem no seu conteúdo de nutrientes. Tanto os ovos de capim como os ovos comuns contêm proteínas, colesterol, vitamina A, minerais e outros nutrientes, que podem complementar os nutrientes necessários ao corpo humano quando consumidos com moderação. A qualidade dos nutrientes contidos nos ovos postos pelas galinhas varia consoante as substâncias que ingerem. De acordo com o teste, os ovos de erva contêm 14,4g% de proteínas, um pouco mais do que os ovos normais 12,8g%, os ovos de erva contêm 1338mg/100g de colesterol do que os ovos normais 585mg/100g, mais do dobro. Os minerais, para além do cálcio, potássio, sódio e zinco, são elevados, o teor de selénio, ferro, magnésio e fósforo dos ovos de erva é inferior ao dos ovos normais. A vitamina A e a vitamina B dos ovos de erva são também inferiores às dos ovos normais. Embora os ovos tenham um elevado valor nutricional, devem ser consumidos com moderação, porque os ovos contêm colesterol elevado, para algumas pessoas com doenças metabólicas, a ingestão excessiva de colesterol afectará o metabolismo dos lípidos no sangue. As pessoas que são alérgicas aos ovos não devem comer ovos de erva e ovos normais.