Há um velho ditado chinês que diz: “Quando as estações mudam, coma como achar conveniente, e não coma de vez em quando”. “Pode parecer simples, mas tem o seu próprio interesse e o seu próprio sistema filosófico. Hoje vamos explorar a cozinha do banquete da Primavera, apenas para preparar os ingredientes para a próxima Primavera, para saborear o primeiro sabor de frescura. Rebentos de bambu de primavera É costume comer rebentos de bambu de primavera, que são um alimento saudável com baixo teor de gordura, alto teor de proteína, baixo teor de amido e fibras grosseiras. Embora os rebentos de bambu estejam disponíveis durante todo o ano e não sejam um alimento sazonal particularmente forte, os rebentos de bambu de primavera são lembrados porque são os rebentos mais saborosos do ano. É esta época do ano novamente, e mesmo o mais picante dos apetites não consegue resistir aos mais tenros e deliciosos rebentos de bambu da primavera nesta época do ano. “É um prato tradicional de Zhejiang que é cozinhado em todas as casas do sul do rio Yangtze. É feito a partir de rebentos de bambu de primavera jovens, descascado e limpo, cozido em água a ferver, escaldado e frito em 50 por cento de óleo quente. Quando a superfície dos espargos primaveris é coberta com uma camada de açúcar caramelizado, é de cor vermelha, fresca e estaladiça, salgada e doce, e nunca se cansará dela. Na primavera, os campos estão cheios de cabeças de manjerona. As folhas são ovais e verdes escuras; os caules têm de dois a três polegadas de comprimento, com uma pitada de vermelho. A cabeça de manjerona recém-colhida apenas apanha limpa, limpa com água, colocada numa panela e ferve, secando ligeiramente um pouco de frio, a cabeça de manjerona será colocada em branqueamento para remover o amargor, depois pescada e picada, misturada com óleo de sésamo, a cabeça fria de manjerona completada. Fritar com rebentos de bambu ou ervas aromáticas secas, colocar numa tigela e virar para um prato, tal como num hotel. Mas a manjerona selvagem colhida fresca do solo é 10 vezes mais fresca do que a da estufa! Toon O cheiro a toon não pode ser descrito como perfumado, mas também não é correcto descrevê-lo como fedorento. Todos em Zhejiang conhecem os ovos mexidos. Os desenhos são também chamados “vegetais de árvore”, que são os jovens rebentos da árvore dos desenhos. A melhor altura para comer os desenhos é por volta da época das chuvas, como diz um provérbio popular, “antes da chuva o desenho é tão tenro como a seda, depois da chuva os rebentos são tão lenhosos”. É por isso que a Dinastia Qing literati lhe chamou “comer a Primavera”. O seu conteúdo nutricional é muito superior ao de outros vegetais, e é uma iguaria valiosa para banquetes e está listada como um dos “Oito Pequenos Tesouros”. Existem também regras para comer toon, pois contém nitritos, pelo que deve ser escaldado em água a ferver antes de ser consumido. É também uma boa ideia evitar comê-lo se tiver doenças antigas, já que se trata de um alimento peludo. Capsicum Spring é uma estação para a mastigação. Quando está quente pela primeira vez, já estão a rebentar do solo, exuberantes e verdes nas colinas e campos, dando-lhes uma quantidade infinita de vida. A frescura das alcaparras é incomparável à dos vegetais comuns, e há um provérbio popular que diz “se comeres alcaparras, não vais receber vegetais frescos”. Há muitas formas diferentes de comer a bolsa do pastor e tem um sabor único. Pode ser comido frio, frito ou em sopa. Para uma refeição simples, mergulhe-a no molho e será deliciosa e fresca. Caracol O caracol é comido em todas as partes da região de Jiangnan, que é atravessada por redes de água. Como diz o ditado, “Um caracol em Qingming é melhor do que um ganso gordo”. Em redor de Qingming, os caracóis que acordaram do seu dormitório rastejam para fora do solo. Só nesta época do ano é que a carne do caracol é tenra e gorda, e não há caracóis pequenos na casca, pelo que a carne é de excelente qualidade e o sabor é garantido, tornando-a a melhor época do ano para comer caracóis. As variedades de caracóis de Zhejiang são também muito ricas, crescendo apenas em Quzhou Kaihua Qianjiang fonte de caracóis verdes, caracol do campo original de Qing Yuan sem poluição, e caracol cultivado em água de rio e lago …… e os caracóis podem ser comidos de muitas maneiras, podem ser fritos com cebolinhas verdes, gengibre, molho de soja, vinho de cozinha, açúcar; podem também ser cozinhados para escolher a carne do caracol, podem ser misturados, podem ser bebidos, podem ser maus, podem ser asfixiados, todos adequados. Se consumido correctamente, pode ser descrito como “um caracol com mil sabores diferentes, nem sequer tão delicioso como um bom vinho”. O líquen Lichen é frequentemente chamado “fungo moído” e “pele moída”, e cresce perto da terra, cada pedaço assemelhando-se à orelha da terra. O líquen assemelha-se ao fungo, mas não é tão carnudo como o fungo. Assim que as chuvas da Primavera passam, aparecem no chão, pedaço a pedaço. Os líquenes são rápidos de apanhar e fáceis de limpar. O líquen limpo é frito com o método clássico e simples de “cantar” para realçar o seu verdadeiro sabor. O líquen limpo é escaldado em água a ferver, drenado, frito em óleo, adicionado aos vegetais “amora”, frito e temperado, depois pronto a servir. O líquen cozido é estaladiço como a orelha de madeira, mas mais tenro do que a orelha de madeira; macio como a aletria, mas mais estaladiço do que a aletria, húmido mas não estagnado, macio mas não gorduroso. Adicione sal, molho de soja e cebolinha picada e misture bem com óleo de sésamo para um sabor fresco e refrescante; adicione ovos e frite em lume forte, regue com vinho de arroz para uma cor brilhante e sabor fresco; adicione alho-porro e frite para uma boca macia.