O gengibre velho com bolor não é comestível. O gengibre velho é rico em nutrientes, há uma variedade de vitaminas, cálcio, ferro, potássio, fósforo, magnésio e outros nutrientes, por 100g contém 0,26mg de vitamina E, 5,0mg de vitamina C, 13mg de sódio, 415mg de potássio, 16mg de cálcio, 34mg de fósforo, 43mg de magnésio e assim por diante. Para além disso, o gengibre velho também é rico em água, fibra alimentar, gordura, ácido fólico e outras substâncias, cada 100 gramas contém 87 gramas de água, 2,7 gramas de fibra alimentar, 0,8 gramas de gordura, 11 microgramas de ácido fólico, etc. O consumo moderado ajuda a suplementar a parte do corpo dos nutrientes necessários. No entanto, o consumo de gengibre bolorento pode causar efeitos secundários tóxicos ou reacções adversas devido ao bolor no local onde se encontra, podendo ocorrer sintomas gastrointestinais como diarreia, dor abdominal e vómitos após o consumo. Por conseguinte, não se recomenda o consumo de gengibre bolorento para evitar o desconforto.