Os ácidos gordos trans são ácidos gordos com iões de hidrogénio em ambos os lados da cadeia de carbono da estrutura química, e podem ser designados por ácidos gordos trans. Se consumidos em excesso, podem causar aterosclerose, doença cardíaca coronária, aterosclerose dos membros inferiores e outras doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, que podem ser prejudiciais para a saúde. Nos alimentos, os AGT podem realçar o sabor aromático dos alimentos e tornar alguns alimentos relativamente mais saborosos. No entanto, se for consumido em excesso, o TFA pode ser prejudicial para o organismo, tendo em conta apenas o sabor, mas não a saúde.