O controlo da dieta é muito importante para os diabéticos. Uma das coisas que os diabéticos dizem frequentemente é “Eu não como muito, mas porque é que o meu açúcar no sangue ainda está alto”. É claro que há muitos factores que afectam a glicose no sangue, por isso há alguma coisa que possamos fazer para reduzir o efeito dos alimentos sobre a glicose no sangue, e existem algumas técnicas específicas para escolher os alimentos? É claro que existem, podemos seguir os seguintes princípios, mas não limitados a isto, pode também resumi-los você mesmo. (1) Os ingredientes alimentares não devem ser demasiado finos, finos e profundamente processados, a absorção pode ser mais rápida, enquanto que os grãos grossos, relativamente falando, têm um índice glicémico mais baixo. Por exemplo, é melhor comer arroz e macarrão castanho do que arroz e macarrão fino. (2) Cozinhar os alimentos tão simplesmente quanto possível, crus é melhor do que cozinhados (claro que pode ser comido cru) e o tempo de cozedura é tão curto quanto possível. Por exemplo, o arroz cozido durante muito tempo em papas tem um índice glicémico elevado, enquanto que o arroz tem um índice glicémico inferior ao do arroz fino. (3) Todos os tipos de alimentos devem ser tão aguados e suculentos quanto possível para ajudar a controlar o índice glicémico. (4) É melhor comer comida com a pele posta. Por exemplo, para frutas e legumes comuns, tente não os descascar enquanto estiverem limpos. O índice glicémico tem um impacto importante no açúcar no sangue, mas não é constante e pode variar ligeiramente de caso para caso. (1) Tipo e estrutura dos hidratos de carbono: os açúcares simples têm um índice glicémico mais elevado do que os açúcares múltiplos; por exemplo, os doces são mais susceptíveis de aumentar o açúcar no sangue do que o amido. (2) Teor de fibra alimentar: mais fibra nos alimentos abranda a taxa de digestão e absorção, abrandando o aumento da glicemia e baixando o índice glicémico dos alimentos; (3) Estado físico dos alimentos: quanto mais fino o grão, mais elevado o índice glicémico; ou seja, quanto mais fino o alimento, mais elevado o índice glicémico. (4) O grau de colagem do amido: quanto maior o grau de colagem, maior o índice glicémico; a pasta de arroz tem um índice glicémico superior ao do arroz. (5) O teor de gordura e proteínas dos alimentos: um aumento do seu conteúdo reduz a taxa de esvaziamento gástrico e a digestão e absorção no intestino delgado, resultando num índice glicémico mais baixo. O mesmo alimento pode ser absorvido de forma diferente por pessoas diferentes, para que possa descobrir a experiência na sua própria prática e ser uma pessoa atenta. Hoje em dia, todos nós temos medidores de glicemia rápidos, pelo que por vezes podemos testar a glicemia antes e depois das refeições para compreender o efeito da dieta na glicemia.